La pasta brioche come in pasticceria

[AndreaChef]

[tarallo]

Alla fine hai provato questa schiacciata-brioche, Piero? E Andrea che fine ha fatto?

[piero]

[tarallo]

[piero]

[robychi]

[paoletta]

E infatti vi sbagliate, la schiacciata fiorentina è un dolce antico, di pasta brioche, steso in una teglia rettangolare, quindi non alto, ma non per questo non è una brioche.
Ne parla anche l'Artusi, e pure il Talismano.
E si trova nel periodo di Carnevale, come dice Roby, anche se forse (ma aspetto di sentire gaietta e Stefano Spilli) si trova un po' tutto l'anno!

Tra l'altro, anche la schiacciata di Pasqua è un lievitato dolce a forma di panettone, non per questo non si chiama schiacciata. Così come la pizza di Pasqua al formaggio, che pizza non è.

dimenticavo... è nata come lievitato, ma ci sono anche ricette col lievito chimico !

[robychi]

[tarallo]

[tarallo]

[tarallo]

[SteO153]

[SteO153]

[paoletta]

L'Artusi le chiama tutte stiacciate ma quella al formaggio (la pizza) nel libro non c'è, quella è prettamente marchigiana e umbra, anche se in alcune zone della Toscana, molto vicine all'Umbria si usa.
Torta mi pare, non sono scurissima, si chiami quella al formaggio nelle Marche.

[PMF]