Bigné e salsa per profiterole

[robychi]

[MissVanDerRohe]

Essì, sono io.
Io la panna la congelo abitualmente, e se mi serve montata la monto senza problemi.
Poi da cosa dipenda non lo so, se gli scienziati dicono che non monta sarà vero, si vede che la mia panna è mutante, addirittura ne ho congelata di già montata, poi scongelandola perde un po' d'acqua, ma la rimonto tranquillamente.
Anche i bignè ho congelato qualche volta, e mi sono sembrati buoni.

[tavernadei7peccati]

ah, eccoti, peccatrice!

i bigné li ho congelati vuoti, la panna vedremo, scade il 23, anche se propendo per il parfait, che è comodo da avere pronto.
Con una piccola parte ho fatto un miniprofiterole per due(interno panna).
Mi sono lasciata convincere dalla copertura con crema al cioccolato... mai più! certo, era più leggera della copertura pannosa che usa qui, ma il profiterole "deve" essere dannoso...

[Dony]

[MissVanDerRohe]

[iugi]

Ti sei fatta rotondetta miss?

[MissVanDerRohe]

[tavernadei7peccati]

Ah, le schermaglie tra Miss e Iugi...che goduria!!!

Miss, il mio pasticciere sostiene che è solo panna, montata non troppo e aromatizzata.
Da noi di solito è cioccolata o caffè, più raramente fragola. Mai bianca.

A me viene discreta se sciolgo il cacao amaro o il caffè solubile nella panna liquida, insieme a poco zucchero a velo e poi monto.
Non deve colare, ma neppure cementare...quelli di oggi non si potevano vedere, sembravano immersi in una specie di budino sapore buono, ma non è quello tradizionale, sontuoso e "dannoso", panna dentro, panna fuori

Qui si chiama profiterole, ma da voi si fa anche bianco? cioè? Panna soltanto, vaniglia?

[MissVanDerRohe]

Anita, a sciogliere il cacao nella panna liquida proverò, in effetti mi pare un'idea geniale.
Credo che il dolce sia identico, è con panna dentro e panna al cacao fuori, e sopra una cascata di riccioli di cioccolato e una spolverata leggerissima di zucchero a velo, solo che invece che profiterole qui si chiama proprio "bianco e nero".

[Cat]

Ketty, non mi ricordo se se ne sia già parlato su gennarino e ora non ho tempo di cercare, ma avevo visto su un libro monografico sul cioccolato della cucina italiana, quindi credo attendibile, una copertura per i profiteroles fatta con 250 g di crema pasticciera, 400 g di panna montata e 150 g di cioccolato fondente fuso (si amalgama la panna al cioccolato freddo e poi alla crema pasticciera).

[rimmel]

Per fare una copertura pannosa io uso questa: viewtopic.php?f=15&t=12991&start=0&hilit=delizie+al+caffe
antonia

[tavernadei7peccati]

Porcamiseria, mi è sfuggito...e l'avevo pure letto
mi convince il fatto di mettere 300 di panna montata e 200 di semimontata...perchè non ci ho pensato...comunque nulla è perso, i bigné vuoti sono in freezer, alla prossima provo!
grazie Antonia!

ps- su 40 e più bigné fatti, non ce n'era uno uguale all'altro

[Adriano]

Avevo trovato una salsa secondo me perfetta per i profiterole nappati a bagno. Claudia, Iugi, la ricordate?

[MissVanDerRohe]

[Cat]