gabriele bonci alla prova del cuoco

[tuCoque]

ma certo che incorda! secondo te come farebbe a ad idratare al 90%, ed a mettere in teglia solo 900 grammi di impasto e tirarne fuori uno sviluppo da panettone?!!

[Adriano]

[tarallo]

[piero]

[piero]

[tuCoque]

La farina di farro che mi ha dato la devo ancora provare.

L'assorbenza è relativa... una volta che aveva finito la farina, è andato al supermercato accanto e ha comprato 50 kg di una marcaccia... Non so quanti si siano accorti della differenza. Il suo è un metodo, che poi certamente con una farina eccelsa dà il suo massimo.

Non ho visto il video, ho la connessione lenta, ma credo che in tv hai dei tempi strettissimi, incompatibili con la sua pizza da 48 ore di lievitazione..

[robychi]

Peccato che alla Brova del GuoGo mi faccia venire l'anZia. E' DuDDa una GorZa Gon informazioni non GomBleDe...

[paoletta]

[paoletta]

[tittina76]

sarò ripetitiva e negata(o forse sfortunata) ma io ho provato a fare il lievito come dice bonci ma al quinto gg già puzzava di acido e al sesto ha ovviamente fatto la muffa visto che già lo avevo dato per spacciato!!!!sapete dirmi per quale motivo?che cosa ho sbagliato?!?!non ho piu avuto il coraggio di riprovare eppure lo vorrei fare questo benedetto lievito madre!!!!!!

[robychi]

Ma quando la pasta fermenta, lo rinfreschi ogni due-tre giorni?

Il lievito inacidisce quando si rinfresca troppo poco. Anche il mio se non lo rinfresco per più di tre gg acquista acidità ma basta rinferscarlo due o tre volte e ritorna come "nuovo"

[Smpiu]

[tuCoque]

[Smpiu]

[tittina76]