Croissant, base cruda o cosa?

[Dile]

Io ho provato a farli, seguendo la ricetta postata da Paola sul blog (Cornetti sfogliati come al bar).

Però, al posto del lievito di birra ho messo 100 gr. di lievito naturale, ho sostituito lo zucchero semolato con quello di canna, e ho rivisto i tempi e le temperature di cottura.

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[Lori]

spettacolo!!!! anche a me piacerebbe farli con il lm, mi potresti indicare per favore le quantita' e la tua tabella di marcia? Sono venuti leggeri?

[ciaoangy]

Complimenti che carini

Potresti indicare i tuoi tempi e temperatura di cottura per piacere? Grazie mille!

Avete provato la nuova ricetta di Paoletta del blog? Pare che siano ancora meglio! Paolina tu che alla vellocità della luce, li provi? Che ionon ho ancora imparato a sfogliare perciò non faccio testo!

[Dile]

Per Paolina: hai ragione, sulla cottura, l'ho notato anche io. Ho fatto così: 210° i primi 10 minuti, 170° i successivi 10 minuti e 150° altri 10 (ecco, a questo punto secondo me altri 5-10 min. sarebbero stati necessari).

La ricetta è quella che Paola ha postato sul suo blog e riportato anche qui. Io l'ho seguita, solo però sostituendo il lievito di birra con 100 gr. di lm (che peraltro non avevo neanche rifrescato).

A parte i correttivi alla cottura di cui sopra, sono soddisfatta: mi pare riuscita la sfogliatura, e sono venuti fragranti e "leggeri" (per quanto può esserlo una pasta sfogliata strapiena di burro )

[libra]

Ho provato i croissant di Paoletta atto II però....... ho sbagliato!!!!
Lo so la ricetta era chiarissima, ma non mi sono venuti sfogliati, sembrano delle briosche, molto buone...però non sono sfogliate!! Ho capito dove ho sbagliato, però troppo tardi. Praticamente il burro si è "impastato" con l'involucro, perchè era troppo morbido, i 10 minuti di attesa in frigorifero prima di fare il primo giro erano proprio pochi....
...in ogni caso mi consolo, ho capito dove ho sbagliato e la prossima volta andrà meglio, e poi mio fratello noto come "in ogni cosa che fai ci trovo sempre il pelo nell'uovo" stamattina li ha mangiati senza storie anche se ho dovuto spiegare perchè non erano venuti come li volevo. Comunque contenevano burro che è l'unica cosa che conta per lui

[robychi]

Prima sfogliatura per me e primo croissant... Non male. Il sapore è buonissimoe la leggerezza pure. Mi è venuto un po' troppo alto ma sono soddisfatto della prima prova

La ricetta è quella di Paoletta

Come fate a tagliarlo in modo che si veda l'alveolatura? Io ho provato a spezzarlo con le mani ma non si vedeva bene e me lo sono magnato

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[paoletta]

[piero]

Anche io ho li ho rifatti, seguendo sempre Paoletta, :

Appena formati:

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Dopo il primo morso:

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Paoletta, te lo ridico anche qui: sono straordinari e le tue spiegazioni sono impeccabili.

/Rob: bellissimo il tuo, l'ho visto solo ora e complimenti per la sfogliatura

[paoletta]

Ah, comunque, visto che nel post facevo una domanda "base cruda o cosa??" devo dire che ho capito finalmente qual era il problema: stendevo semplicemente il rettangolo troppo alto
E' un po' che l'ho capito, ma dimenticavo sempre di dirlo

/ belli pie'

[Cat]

[paoletta]

[Crostatina]

uffi io sto facendo i cornetti del bar di paoletta,owiamente...e ho finito con i giri,adesso dovrei stendere,formare e congelare,ma l'impasto è tutto leopardato e prima è uscito un pokittino di burro
uffa adesos ho capito perchè paoletta diceva che questi erano piu difficili... io ho fatto anche gli altri due tipi:la prima volta il francese e poi atto II non mi sn mai venuti internamente come i vostri, ma ma cosa sbaglio??????????????????????????
secondo me, cioè owiamente quando sfoglio saranno pure le farina,ma cn l'atto II ho usato pure la loconte ma era solo leggermente alveolto non come il vostro tutto bello sfogliato e alveolato
AIUTATEMI VOI GENI

[claudia]

Non sono un genio ma da come descrivi il tuo impasto non può essere che hai usato burro troppo freddo e non allo stato plastico? Che quindi si è spezzato durante la sfogliatura?

[Cat]

[Paolina]