HELP,i bordi della mia frolla

[ambrosia]

[Cat]

[Cat]

[eileen]

secondo voi è possibile che sia colpa della tortiera di silicone? due volte su due mi è collassato il bordo, dopo che avevo tenuto in frigo lo stampo già rivestito per tre ore, bucherellato, col peso...e avevo anche messo uno stampo di alluminio sopra e a contatto con l'impasto, fisso fisso. boh...

[lenticchia78]

Era un po' che ve lo volevo chiedere e questo post me ne ha dato l'occasione: un po' di tempo fa guardavo su Gambero Rosso una trasmissione dello chef inglese James Martin. In qualla puntata ha fatto una tarte al limone meringata e per fare il guscio della frolla ed ottenere dei bei bordi ha fatto così: ha foderato la teglia con la pasta e pressato bene ai bordi, ha forato lo il fondo, messo i fagioli e ha infornato lasciando l'eccesso di pasta ai bordi. Verso metà cottura ha tolto dal forno, eliminato l'eccesso e proseguito la cottura. Sono stata tentata di provare ma non ne sono molto convinta . Voi che ne pensate ??

[mariafatima]

Anch'io aspetto cosa dicono gli esperti del forum. Secondo me questa potrebbe anche essere una soluzione giusta

[Adriano]

Pet la cottura in bianco, funziona molto bene la carta alluminio. Sagomata alla perfezione sulla crostata, fa da sostegno ed evita che il bordo scenda.

[mariafatima]

scusa Adriano, se chiedo ancora.Tutto il bordo deve essere ricoperto di carta alluminio o solo la base? E la carta deve essere consistente, nel senso con parecchi giri? Sì, c'è la foto della nostra amica forumina,ma non riesco a capire se il salciciotto arriva sino al bordo.Grazie

[Adriano]

Bisogna coprire tutto, anche il bordo della teglia, sagomando bene. E' sufficiente un solo strato, l'alluminio non deve essere di quelli molto sottili.

[mariafatima]

Va bene, grazie