Polpettone: in forno o in padella ?

[mariafatima]

"Claudia: trovo che, con il pane secco, l'impasto si mantenga molto morbido e umido (soprattutto con le polpette), più che con il pangrattato".Scrive sdonk

Vorrei sapere per favore la differenza tra pane secco e pangrattato e perchè col pane secco le polpette sono piu morbide

[tavernadei7peccati]

per la mia esperienza, il pane secco, imbevuto di latte, forma una specie di poltiglia cremosa.
Invece l'abbinata pangrattato e latte, inizialmente più asciutta, si ammorbidisce lavorando l'impasto, che però resta più lavorabile.
Io non trovo che il pangrattato renda l'impasto meno morbido, dipende da quanto latte ci si mette.

[friggi62]

Nita e' li' che cuoce, la mia prima volta con il polpettone in padella
Sprigiona un profumo buonissimo

[mariafatima]

[tavernadei7peccati]

[friggi62]

Buono... morbido al punto giusto e saporito nel gusto. In versione intera, non mi si nemmeno e' rotto.
Grazie Anita, da rifare

[tavernadei7peccati]

che bell'aspetto!
Son contenta

[SteO153]

[marta]

[PMF]

[friggi62]

[PMF]

[marta]

L'ho fatto per la seconda volta, e avrei una domanda.
La prima volta il sugo mi è venuto troppo salato: ho pensato che fosse stato il brodo ad essere troppo salato sin dall'inizio (non lo avevo assaggiato), ho allungato molto e aggiunto amido, e lo abbiamo potuto mangiare lo stesso, anche se il polpettone stesso, lo trovavo un po' troppo salatino sull'esterno.
La seconda volta sono dunque stata attentissima al sale nel brodo, che ho fatto leggermente scipito. Il risultato finale è stato identico al precedente!
Ne deduco che, per quanto poco, il sale del brodo iniziale si concentra moltissimo nel sughetto (logico, me lo sarei dovuto aspettare).
Mi chiedo dunque come fate voi per non sgarrare: un brodo di partenza senza sale? Oppure come lo dosate?
Preciso che avrò messo circa un pizzico di sale per ogni 150g di carne, nell'impasto del polpettone.

[tavernadei7peccati]

io di solito tendo ad abbondare col sale, ma quando c'è mia figlia che se ne lamenta, parto col brodo salato poco o nulla e aggiungo sale( o un po' del mio cubo da brodo fatto in casa ) quando il sughetto comincia a restringere, tenendomi sempre con "la mano malata"
Ne metto pochissimo anche nell'impasto, tanto se il polpettone risulta un po' "sciocco" poi insaporisco le fette nel sughetto...ah, se hai aggiunto salumi tritati, anche quelli contribuiscono a salare...

[PMF]