L'aglio degli orsi

[clausin]

Qualche anno fa queand ero studentessa ad Orsay (ridente "campus" universitario immerso nel verde a sud di parigi) mi stupivo di trovare a primavera un'invasione di cinesi nei boschi che raccoglievano una strana piantina che odorava d'aglio.

Poco tempo dopo accompagnata dalla mia dolce metà facevo parte anch'io dei raccoglitori e non vi dico gli sguardi allucinati degli altri studenti.

Chi l'avrebbe mai detto che l'aglio degli orsi sarebbe diventato la grande moda di tutta la blogosfera francese hype et bio !

Allora cos'è questa pianta? Su Wikipedia in italiano l'ho trovata sotto il nome latino Allium ursinum


come il suo nome indica ha un odore d'aglio piuttosto forte, si possono mangiare le foglie o i boccioli del firore:
I boccioli in una zuppa o semplicemente in brodo, alcuni le mettono sottaceto come capperi.
Con le foglie ci si fanno ottime omelette, torte salate, salse tipo pesto (abbinando magari aglio e pomodori secchi).
Ieri abbiamo fatto cuocere des salmone in papillotte d'alga kombu e coperto di un trito di foglie e l'altro giono un petto di pollo arrotolato con le foglie dentro e cotto al vapore (sono un po a diieta)

Due settimane fa abbiamo trovato i primi germogli che spuntavano coraggiosi nonostante l'inverno e il mio uomo ci ha fatto semplicement dell uova con la pancetta casalinga del babbo, se vi puo interessare (e se leggete il francese) il suo blog è qua
(se è un problema mettere il link lo tolgo)

In Italia si usa, lo avete visto/usato?

E' una pianta che invade tutto quindi non ci si sente neanche in colpa a mangiarla

[SteO153]

[sassoz]

Si usa, io lo raccoglievo in Valchiusella (TO). Qui in Germania poi il Bärlauch è molto diffuso e utilizzato. Quando spunta vado a fare incetta e poi ci faccio zuppe, pesto, salse, olio aromatizzato etc. Gran parte lo trito e lo surgelo, così ce l'ho tutto l'anno a disposizione per insaporire sughi, brodi, etc, etc. È buonissimo.
Tempo fa avevo fatto questa:

visto che dici che sta già germogliando vado a cercarlo anche io . Interessanti le tue ricette.
Ciau

[Azabel]

Anch'io lo conosco, il mio ex-suocero ne raccoglieva le foglie sul Baldo.
Una vera delizia, ma non credo sia molto conosciuto da noi
Quasi un'anno fa l'ho trovato essiccato e lo sto centellinando anche se purtroppo non è come quello fresco... a me piace moltissimo per aromatizzare il labne

[Glutine]

Molto interessante grazie. Su un "colle" di Bologna ho visto che cresce in abbondanza. Mi avvano incuriosito i fiori e poi mi aveva sorpreso l'odore...
Bene! Domanda: ma le foglie devono essere giovani o vanno bene anche quelle della piana adulta e magari fiorita? Grazie

[lenticchia78]

Io lo mangiavo quando vivevo in Germania. In primavera c'è una vera e propria invasione di aglio orsino nei negozi, sotto forma di salsine da spalmare sul pane soprattutto. Io l' ho piantato nell'orto e l'anno scorso lo abbiamo utilizzato per il ripieno dei ravioli che sono venuti buonissimi

[clausin]

quelle che abbiamo raccolto qualche settimana fa erano proprio giovani, ma in genere quando andiamo sono fiorite.

Credo sia solo una questione di consistenza, la foglia delle pianta più grande è più consistente, più duretta.
Pero' se la triti non c'è problema

[Glutine]

Ok, grazie mille. Spero di riuscire ad andare a raccoglierlo presto!

[clausin]

Ciao Glutine,

ne ho discusso ieri con l'uomo che è il vero esperto in materia e mi ha detto un po di cosette:
- quando lo si vuole raccogliere proprio appena spuntato (come le foto nel suo blog per dire) bisogna conoscerlo e stare attenti, perchè si puo' confondere con mughetto (tossico) e arum maculatum appena spuntato (ma che non sanno da aglio)
- la cosa che gli piace di più é il gambo del fiore quand il bocciolo è ancora chiuso (e ricoperto dalla"pellicina") per la consistenza più croccante

penso che andremo questo fine settimana a raccoglierne anche noi, se non diluvia