Omaggio a Mondrian

[claudia]

L'idea parte dalla Miss, che un paio di settimane fa trova questa torta dal nome altisonante sul sito di "Pasticceria internazionale".
http://www.pasticceriainternazionale.it ... te_36.html
Bella è bella, però decidiamo di comune accordo che una crema bianca sarebbe molto più in linea con lo stile Mondrian.
Decidiamo di rimandare a quando abbiamo un pò più di tempo a disposizione. Per me, la prossima settimana.
Però non mi convincono un pò di cose: il biscotto pere e cioccolato, e la crema "tuttifrutti".
Terrei lo streusel di mandorle di base, sopra un biscotto solo cioccolato (senza pere), magari il biscotto Sacher di Santin, e come crema sono indecisa tra una crema alla ricotta, una alla pera, ed una alla pera aromatizzata allo zenzero.
Voi che dite?

[MissVanDerRohe]

Ecco, io alla crema ci ho un po' pensato.
Claudia, la prima cosa che ti chiederei è che tipo di crema si debba fare, cioè se debba essere per forza una bavarese o simile, che a casa mia non piace troppo.
Una crema più cremosa, e soprattutto senza colla di pesce, franerebbe?
A me piacerebbe alla mandorla, così rimane pure bianca, però sono un po' fissata. Anche alla ricotta mi piace, purtroppo per creme alla frutta non so cosa suggerire perché non le mangio.
Poi mi chiedevo anche se si possa fare un semifreddo, cioè, a farlo non ci sono problemi, ma tenere in freezer le basi sarebbe deleterio? E forse sarebbe anche dannoso per la gelatina.

[sereme]

[claudia]

[friggi62]

Ci si potrebbe ispirarsi a questa ricotta o ricotta e pere c'e' chi la fa senza uso di gelatina..


Claudia abbiamo postato in contemporanea... una cosa pero' mi lascia dubbi : questa crema non e' lucida e gelatinosa come quella che appare in foto

[salutistagolosa]

[claudia]

[MissVanDerRohe]

Però un po' opaca non mi dispiace, secondo me se rimane vellutata invece che lucida fa un bel contrasto con le gelatine, specialmentese è bianca.

/comunque se la faccio io al massimo mi può venire un omaggio ai quadri di Picasso con due occhi da una parte ^^

[Alessia]

Io avrei un mousseau alla mandorla (bianco) da suggerire - secondo me davvero buono, se si è amanti della mandorla, ovvio - ma personalmente l'ho testato solo in bicchierino e non so che resa possa avere in una torta.

[claudia]

[caris]

molto bella e particolare...però stavo pensando alla crema della torta ricotta e pere...ma secondo voi tiene così bene la forma senza gelatina? Deve essere proprio bella congelata e se uno la toglie dal freezer un pò prima ai bordi, secondo me, siscioglie.
Se si fa quella di ricotta..le pere nel biscotto al cioccolato potrebbero starci bene?

[claudia]

[eileen]

su ispirazione della miss, feci una torta di mousse di mandorle e mousse di cioccolato (la torta bianca con cui ho scassato le scatole a mezzo forum) ed è un connubio che amo molto. la mousse era bella bianca, spumosa e non budinosa (non feci quella della miss perchè avevo della pasta di mandorle già pronta ed era una ricetta veloce...so' pigra! ).
per lucidare la torta c'è sempre la possibilità di usare la gelatina neutra, quella per lucidare.
non ho capito se non vi convince la pera e state cercando un frutto alternativo. adesso ci sono le fragole, oppure un inserto di agrumi, al posto delle pere? che ne so, arancia, o mandarino. mandorle arancia e cioccolato come starebbe?

[sergio]

[eileen]