[video] ZioPiero e le tecniche di Montersino/PDS,zabaione...

[AntonellaRagnetto]

[Cat]

[AntonellaRagnetto]

Lo zabaione viene soffice, non liquido

E i bignè sono delicatissimi con il ripieno di zabaione, anche se a me piace così com'è

[paoletta]

[AntonellaRagnetto]

[paoletta]

[piero]

...se stasera non torno tardi farò lo zabaione zabaione, senza amidi ma sempre col metodo Montersino. Poi vi racconto.

Se non si prova e riprova non si potrà mai dire, ma solo teorizzare.

/Paole', le creme non ti piacciono, ma per una ciotola di quello zabaione/crema/ziopiero/montersino quel pomeriggio ci avresti barattato la tua digitale!!!

[AntonellaRagnetto]

Piero a me viene da sempre. Ma la sai una cosa? Lo zabaione (come anche la crema inglese, entrambi senza amidi), me l'ha insegnato mia nonna quando aveva 96 anni.
Fatto con il mestolo di legno, piccolino e consumato negli anni, con un pentolino di alluminio e una ciotola di ceramica appoggiata sopra.

Nessun termometro, nessuna teoria, solo la passione pura e semplice

[piero]

[AntonellaRagnetto]

Piero è attraverso il cucchiaio di legno che si "sente" la consistenza....e chi lo abbandona più?

[piero]

[AntonellaRagnetto]

Piero va bene, però tu non chiamare zabaione il composto con gli amidi aggiunti

[Cat]

[AntonellaRagnetto]

[piero]