ho letto tutto ma non ho trovato un difetto che, al contrario vostro, mi capita quasi sempre nonostante utilizzi sempre il solito procedimento.
da cosa dipendono quei grumi duri che si sentono nello gnocco cotto?
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
gnocchi di patate...
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
Re: gnocchi di patate...
da jaromil » 20/10/2009, 16:20
- jaromil
- Messaggi: 134
- Iscritto il: 24/05/2006, 6:47
- Località: sogliano al rubicone
Re: gnocchi di patate...
da jaromil » 20/10/2009, 18:00
la prova stecchino c'è stata, e la patata sembrava bella morbida.
ma se la patata lessa troppo dopo lo gnocco non diventa troppo molle?
così a occhio, una patata da 100g come deve lessare in pentola? io ho seguito i consigli trovati in questo topic:
mettere le patate in abbondante acqua fredda dentro a pentola capiente, cuocere a fuoco basso, una volta che l'acqua bolle contare 10 minuti. è corretto?
lo so lo so...dipende anche dalla patata....
ma se la patata lessa troppo dopo lo gnocco non diventa troppo molle?
così a occhio, una patata da 100g come deve lessare in pentola? io ho seguito i consigli trovati in questo topic:
mettere le patate in abbondante acqua fredda dentro a pentola capiente, cuocere a fuoco basso, una volta che l'acqua bolle contare 10 minuti. è corretto?
lo so lo so...dipende anche dalla patata....
- jaromil
- Messaggi: 134
- Iscritto il: 24/05/2006, 6:47
- Località: sogliano al rubicone
Re: gnocchi di patate...
da PMF » 21/10/2009, 9:52
[quote="jaromil"così a occhio, una patata da 100g come deve lessare in pentola? io ho seguito i consigli trovati in questo topic:
mettere le patate in abbondante acqua fredda dentro a pentola capiente, cuocere a fuoco basso, una volta che l'acqua bolle contare 10 minuti. è corretto?
[/quote]
mi sembra piu' che corretto: 100 gr e' davvero una patata piccina
Paolo
mettere le patate in abbondante acqua fredda dentro a pentola capiente, cuocere a fuoco basso, una volta che l'acqua bolle contare 10 minuti. è corretto?
[/quote]
mi sembra piu' che corretto: 100 gr e' davvero una patata piccina
Paolo
- PMF
- Messaggi: 963
- Iscritto il: 31/08/2007, 15:40
Re: gnocchi di patate...
da annamad » 21/02/2010, 16:44
Li ho preparati oggi cercando di seguire tutti i consigli letti: patate cotte intere in pentola a pressione, schiacciate calde e impastate tiepide (600 gr patate vecchie, 100 farina kamut, 40 semola e 1 cucchiaio farina di riso). risultato soddisfacente. anna
- Allegati
-
- DSCN1509.JPG (17.97 KiB) Osservato 5821 volte
Festina lente (affrettati lentamente)
- annamad
- Messaggi: 191
- Iscritto il: 05/08/2009, 10:19
- Località: Ovada -AL
Re: gnocchi di patate...
da silviagi » 23/02/2010, 1:33
Dò anch'io un piccolo contributo a questa discussione: per me "la svolta" nella qualità degli gnocchi è stata usare patate rosse di montagna,ne compro in abbondanza dai contadini in autunno e le tengo in cantina in uno scatolone aperto.
Ci mettono un pò a cuocere, ma restano asciutte e sode.
Per il resto, anch'io le cuocio con la buccia a vapore in pentola a pressione e le schiaccio sulla "spianatora" di legno. Poi vado a volume,faccio due mucchi di patate ed uno di farina (a noi piacciono belli sodi). Niente sale nell'impasto .Lavoro il minimo per avere dei cilindri, poi passo il tutto a marito e figli per la rigatura.
Condimento, un bel sugo al prosciutto. E lavorando tutti assieme sono ancora più buoni.
Ci mettono un pò a cuocere, ma restano asciutte e sode.
Per il resto, anch'io le cuocio con la buccia a vapore in pentola a pressione e le schiaccio sulla "spianatora" di legno. Poi vado a volume,faccio due mucchi di patate ed uno di farina (a noi piacciono belli sodi). Niente sale nell'impasto .Lavoro il minimo per avere dei cilindri, poi passo il tutto a marito e figli per la rigatura.
Condimento, un bel sugo al prosciutto. E lavorando tutti assieme sono ancora più buoni.
Perché il paradiso, vedi, è solo qualcosa di mai provato prima. (G.Romagnoli)
-
silviagi - Messaggi: 28
- Iscritto il: 08/02/2010, 14:27
- Località: torino
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Nessuno e 71 ospiti
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
