Un chiarimento sulla sterilizzazione delle marmellate

[PMF]

[eileen]

io credevo che i vasetti di vetro venissero scaldati perchè non scoppiassero a contatto con la marmellata bollente. beata ignoranza.

[PMF]

[Eucalipto]

[PMF]

[Cat]

[ambrosia]

Io dopo aver ben lavato i barattoli (anche in lavastoviglie) mentre la marmellata finisce di cuocere, li metto nel forno ad asciugare/sterilizzare a capo all'ingù e poi invaso la marmellata bollente nei barattoli bollenti e tappo con capsule sempre nuove. Mai capovolti i vasetti e il sottovuoto s'e' sempre creato.

[Smpiu]

il sottovuoto lo crea anche se non lo giri..

[Cat]

[PMF]

[robychi]

Marmellata bollente (con temperatura > 100° C) e il sottovuoto che si crea dovrebbero essere sufficienti per la sterilizzazione. Capovolgendo credo si sterilizzi anche il tappo.

Se il tappo non fosse perfettamente a tenuta non mi fiderei (questo è quanto mi hanno insegnato studiando sanità e merceologia nella somministrazione alimentare) e per questo meglio usare tappi nuovi e perfetti.

[Smpiu]

La prossima produzione di marmellata sarà anche in vasetti weck... all'inizio farò solo delle prove logicamente.. ma sono proprio curiosa di come si manterrano.. li si parla di vetro e di guarnizione che si può riusare qualche volta..

[Eucalipto]

[Sofy]

A casa facciamo così: sterilizziamo i barattoli ed i tappi in lavastoviglie alla massima temperatura. Poi quando la marmellata è pronta, la versiamo nei barattoli, li chiudiamo e pigiamo bene il tappo. Poi li capovolgiamo e li copriamo bene con una coperta in modo che si raffreddino lentamente. Inoltre è meglio se i tappi sono nuovi...
Altrimenti c'è sempre il metodo della bollitura...

[Cat]