Un chiarimento sulla sterilizzazione delle marmellate

[marta]

Ciao a tutti, mi servirebbe un vostro consiglio per essere certa di non sbagliare la sterilizzazione dei miei vasetti... la mia mamma è temporaneamente irraggiungibile, con google non ne vego a capo, e i kiwi son già pronti tagliati per andare in pentola!
Allora, credo di aver capito di dover versare la marmellata ancora bollente dei vasetti, chiudere, capovolgere e far raffreddare lentamente... I vasetti li devo bollire prima giusto?
Il mio dubbio è: il vasetto va fatto raffreddare prima di essere riempito, o no? O fa lo stesso?

Preciso che:
- è una marmellata con solo 55% di zucchero
- non posso usare alcol alimentare (vietata la vendita in Francia)
- non voglio sapere nulla sulla pectina!!!

[silviagi]

Io faccio così: lavo bene i vasetti con detersivo ed acqua molto calda, poi quello che è importante è asciugarli perfettamente, non deve rimanere umidità.
La mia mamma li mette dentro al forno, non so dirti a che temperatura; io li asciugo con un asciugamano pulito di bucato e li metto qualche minuto nel MO a 750W. Stai attenta quando li prendi in mano, bruciano.
Poi che siano caldi o freddi quando invasi non ha importanza.
I coperchi (nuovi ) li lavo bene e li asciugo sul termosifone appoggiati ad un telo pulito.
Poi invaso e il resto come dici tu.

[marta]

[PMF]

ho sempre sfruttato la lavastoviglie, alla sua massima temepratura, senza alcun problema.
in ogni caso, non utilizzo quel tipo di chiusura.
Versata la confettura nei vasetti perfettamente puliti e asciutti (pulizia ben fatta da casa, non camera sterile da chirurgia, ci mancherebe), io ricopro il mucchietto di vasetti con un panno pulitissimo da cucina, e li lascio raffreddare almeno mezza giornata
Una volta raffreddati, sulla cima della marmellata ci verso due cucchiaini di zucchero e qualche goccia di liquore, grappa o wisky (quest'ultimo con i kiwi ci sta benissimo). e chiudo bene.
A questo punto e' la superficie bagnata di zucchero con alcool che isola perfettamente la marmellata e impedisce che si rovini. durata calcolabile in anni.
Ho semrpe confermato questo metodo, perche' chi assaggia la mia marmellata trova deliziosa la crosticina o la piccola pellicola di sciroppo aromatico profumato in cima

Paolo

[Smpiu]

Un modo veloce per sterilizzare i vasetti, visto che non puoi usare alcool.. è metterli girati sottosopra direttamente sulla griglia del forno già asciutti. Cuoci a 200 gradi.. li fai stare una ventina di minuti.. li lasci li dentro a raffreddare e poi li riempi..
Paolo proverò il tuo metodo.. mi piace l'idea del "tappo di zucchero".
Perdona la domanda.. ma perchè far raffreddare la marmellata e non metterlo a caldo?
Conoscevo il metodo della chiusura con paraffina .. ma non sono mai riuscita ad usarlo mi da l'idea di una cosa che "non mi piace" e poi credo mi inibirebbe l'uso successivo della marmellata..

[SteO153]

[marta]

Grazie per i consigli!
(ho capito che nessuno fa come la mia mamma... )

Silvia (smpiu), ma se i vasetti li metti in forno, i tappi dove li metti? In forno pure quelli?

Steo, qua vendono solo uno strano alcol a bassa gradazione (30? 45? non ricordo...) per fare "liquori di frutta"...
Ma magari in svizzera è diverso!

[elena.spa]

Metodo sperimentato:
- barattoli (e relativi tappi) bolliti, messi ad asciugare bene capovolti su di un telo pulito.
- quando la marmellata è bollente e pronta per essere invasata, prendo i barattoli e li capovolgo sulla fiamma del fornello (ad una certa distanza) tenendoli in mano con una presina.
- invaso la marmellata bollente nei barattoli caldi
- Chiudo subito
- Lascio i barattoli uno accanto all'altro e li copro con un panno.

Saranno eccessive tutte 'ste manovre ???
Però non ho mai buttato un solo barattolo...

p.s.: ...ma il cucciolo (Marco, vero ?) come sta ?

[PMF]

[Smpiu]

[PMF]

[marta]

Mmmmm.... non credevo che ci fosse praticamente un diverso metodo di sterilizzazione per ogni persona che fa la marmellata! (stessa impressione che avevo avuto cercando in rete...)
Sarebbe interessante avere il parere di un vero esperto!

/ Elena: ti sto per rispondere nel topic dei mp privati...

[Smpiu]

[PMF]

[marta]

Ecco, ma a me per esempio piacerebbe sapere: se do per scontato che i miei barattoli e i miei tappi sono sterili (metti che li ho fatti sterilizzare in un laboratorio! -c'ho dei potenti mezzi! -), poi cosa resta da fare? Si può invasare come pare e piace o tocca ancora fare strane manovre? (tappo di zucchero, carta con alcol, barattolo capovolto e simili...)