Quali ingredienti, lavorazioni e cottura per i biscotti?

[Azabel]

Per il tempo di cottura, temperatura e riposo in frigo, che ne dici di dare un'indicazione in modo da procedere tutti allo stesso modo? O credete sia eccessivo?

[ciaoangy]

Io non ho trovato

Farina di frutta secca
Farina di avena

che faccio? salto queste due preparazioni?

Inoltre non mi è chiara una cosa, in quanti giorni prepareremo tutto ciò?

Io pensavo di diminuire di un terzo la dose di farina, per non sfornare quintali di biscotti ogni giorno!

[Dile]

Io ci sono.

Vogliamo inserire l'ulteriore variabile della lavorazione a mano o in robot? Non mi pare sia stata citata.

Scusate, ma da venerdì riesco a ricollegarmi (male) solo adesso

[Lori]

Perdonate la domanda.. ma tutti dobbiamo provare tutte le varianti? e quando si puo' iniziare?

[eileen]

mi piacerebbe tanto iscrivermi, ma mi sa che non riuscirò a tenere il vostro ritmo, con la mole di prove da fare...quindi, nonostante sia molto interessata, temo che seguirò la scuola dalla finestra senza iscrivermi, facendo qualche prova quando trovo il tempo. magari è possibile tenere aperto un topic in "discorsi in cucina" per quelli che biscottano secondo le istruzioni ma senza essere iscritti? così se per caso hanno domande, possono postarle.

[MariellaCiurleo]

Naturalmente ci sono anch'io (di biscotti per colazione c'è sempre bisogno... )
L'unica mia perplessità è la sostituzione totale della farina 00 con la farina di mandorle, ma dato che è una sperimentazione, si può provare.

Chi non trova la farina di mandorle, può usare lo stesso peso di mandorle sgusciate e sbucciate, tenute in freezer qualche ora e tritate finemente al mixer.

[SteO153]

[Sofy]

come variante va bene anche la farina di mais?

[caris]

[Smpiu]

[Smpiu]

[Azabel]

[Ophelia]

Scusatemi, un'altra domanda, ma mi è sorta leggendo la descrizione della ricetta di Cinzietta.
Nel link che ha messo Silvia Cinzietta dice che preferisce non sabbiare burro e farina, e parte invece da burro freddo a pezzetti, zucchero e uovo impastati nel Ken. Come dicevo io il Ken al momento non ce l'ho disponibile: secondo voi come impasto? Posso usare il frullino elettrico per amalgamare il tutto? Perché a mano non so come fare a incorporare del burro freddo a tutto il resto. Adesso magari scoprirò che c'è una soluzione banalissima (come quella dell'uovo ) e che io - essendomi abituata al fido ken - non ci avevo pensato Per cui grazie in anticipo.

Per il resto penso di riuscire a biscottare una volta a settimana! Domani vado a fare la spesa e vedo che farine trovo.

[Smpiu]

Cosa usiamo per fare i biscotti?
Vanno benissimo le mani .. sopratutto se siete abituate a fare con le mani la pasta frolla..
E' risaputo che io non posso sforzare le mani e quindi userò certamente un elettrodomestico.. credo il robot.

provo a fare un riepilogo:

- il robot è certamente molto pratico.. (includo anche il bimby in questa fattispecie) e per togliere tutto l'impasto dalle lame.. si procede così: sI toglie il grosso dell'impasto.. poi a robot quasi vuoto si fanno ruotare le lame a grossa velocità per la forza centrifuga l'impasto che era attaccato sulle lame viene sparato sulla parete del bicchiere del robot e diviene facilissimo recuperarlo..

- Ma anche le fruste non sono male.. alcuni frullatori hanno delle fruste particolari fatte ad uncino.. quelle per me sono migliori per la pasta frolla (mettetele un pochini in congelatore..così l'impasto si scalda meno)

- poi il ken o della stessa famiglia.. si usa la foglia.
.
dicevamo cosa usiamo per fare i biscotti? in questa prima fase.. quello che volete..

chissà.. l'ultimo blocco in assoluto.. e non ho idea quando la faremo sarà confrontare l'impasto base .. impastandolo con le mani.. con il robot , con le fruste o con una planetaria e lo potranno fare alcune persone (quelle che potranno usarle tutte e quattro..).. ma per ora non ci pensiamo.

la cosa importante è che scegliate sempre la stessa soluzione.. dall'inizio alla fine di questo esperimento, in modo che le varianti del prodotto ottenuto siano solo dovute alle modifiche applicate

[Azabel]