Questo è un impasto incordato?

[marcello]

..che un impasto e' incordato? Questo termine si usa solo per gli impasti effettuati con l'impastatrice? e l'incordatura e' positiva?

[robychi]

E in questa foto (quella a sinistra) vedi chiaramente un impasto incordato:


Foto tratta da http://mollicadipane.blogspot.com/2009/ ... plice.html

[marcello]

Mi spiegate cosa vuol dire impasto incordato? il termine e' usato solo per gli impasti con le impastatrici? e' una cosa positiva avere un impasto incordato?

[robychi]

[marcello]

thanks Robychi.

[marcello]

[tavernadei7peccati]

[marcello]

ma anche per il pane l'impasto deve essere incordato?

[lau]

Marcello, quando due o tre anni fa ho scoperto Gennarino, mi sono imbattuta - come te - in questo termine ricorrente , l'incordatura.
Non conoscendo il significato , mi sono letta gran parte delle discussioni a riguardo. In alto a destra, nella barra di google , puoi effettuare una ricerca interna al sito. Troverai tantissime discussioni, insegnamenti, suggerimenti, video, foto ecc.
Ti posso solo dire che l'incordatura, come ti ha già detto uno dei moderatori, è una condizione dell'impasto che si ottiene dopo una certa lavorazione, ma solo per gli impasti lievitati da forno : pane, pizza, e i derivati della pasta da pane , quali panettoni, pandori, colombe , babà , frittelle di pasta da pane ecc.
Non è richiesta l'incordatura per impasti per i dolci morbidi tipo torta di mele, ciambelloni ecc, le paste frolle e sfogliate.

[marcello]