apprendista lievito madre

[ioreth]

Ciao a tutti!

Dopo anni di visite varie mi sono decisa a iscrivermi al forum. Mi è successa una cosa fantastica, ma che un po' mi terrorizza: mi hanno donato della pasta madre.
Per ora dorme in freezer, questa sera la tolgo e domani lo dedico ai rinfreschi per riattivarla.

Poi inizia la confusione. Chi me l'ha data mi ha detto poi di procedere col pane nella proporzione del 30% rispetto alla quantità di farina, ma visto che ho il libro delle simili e ho visto i risultati sul forum pensavo di iniziare col pane casereccio. A quello che ho capito prendo 25 grammi di lievito madre e seguo le istruzioni.

Prima domanda: il resto del lievito lo tengo da parte rinfrescandolo ogni due o tre giorni, giusto? Non è che devo usarlo tutto per fare il pane?

Seconda domanda: per amalgamare il lievito madre alla farina lo devo sciogliere un po' in acqua tiepida, giusto?

Scusate, magari le domande vi sembreranno stupide, ma ho letto in giro, sono un po' spaventata dall'impresa e la confusione è dietro l'angolo. Finora ho sempre usato la Mdp con lievito di birra, oppure ho impastato a mano sempre con lievito di birra, il lievito naturale mi spaventa...

Grazie a tutti è un piacere leggervi!

[claudia]

Ciao Ioreth, e benvenuta.
Nel riepilogo che ti linko trovi di tutto di più sul lievito madre: .

[ioreth]

Ua! Grazie Claudia!!!

[marcello]

[eileen]

benvenuta!

[ioreth]

Grazie dei consigli e del benvenuto!

Ieri sera ho tirato fuori dal freezer la pasta madre, stamattina l'ho rinfrescata e l'ho lasciata riposare per 4 ore. Veramente non mi sembrava che fosse successo molto.
L'ho rinfrescata una seconda volta con l'intenzione di lasciarla lì fino a stasera, rinfrescarla di nuovo, e poi vedere se domani è abbastanza arzilla da essere usata per fare il pane. Ho anche avuto un momento di smarrimento aggirandomi per casa con il piatto per capire dove lasciarla riposare al caldo...

Al momento sono passate quasi tre ore dal secondo rinfresco e sono andata a spiarla: si è gonfiata!!! Incrocio le dita...

[marcello]

[ioreth]

Ok, dunque l'ho rinfrescato ieri sera e l'ho lasciato a riposare, ora il volume è decisamente aumentato, non si vede più la croce e per casa c'è un leggero profumo di fermentazione, gradevole.

La mia idea è di rinfrescarlo, usarne una parte per la pasta della pizza, e mettere da parte il resto, aspettare 3/4 ore e poi impastare. Finora l'ho lasciato fuori dal frigo in un recipiente coperto da uno straccio, ma ho letto che molti lo mettono in un barattolo di vetro chiuso con la pellicola. Ma non è che così non passa aria e non respira? Ora pensavo di metterlo in una pentola di coccio con coperchio e avvolgere tutto in un panno e tenere fuori dal frigo.

Una considerazione. Ieri sera quando l'ho preso per rinfrescarlo aveva fatto una crosta sottile, sotto era molle e terribilmente appiccicoso, è normale? Io ho proceduto sciogliendolo un po' in acqua tiepida e poi l'ho aggiunto alla farina insieme alla sua acquetta.

Con tutti 'sti rinfreschi ho finito la farina ora vado a prenderla e lavoro!

[marcello]