Quali ingredienti, lavorazioni e cottura per i biscotti?

[Dile]

Tante volte, leggendo, sfuggono le cose.

Silvia, nel primo post, diceva che secondo lei un buon punto di partenza potrebbe essere ripartire da un riepilogo sulla pasta frolla.

Facciamo così, no? Che, in effetti, ci sono moltissime ricette di frolla(con uova intere e non, con lievito e non, con acqua o senza, con cioccolato; c'è poi la Linzer che è una frolla ma con la farina di mandorle, no? e via dicendo) , e già analizzando questa qualche risposta potremmo averla.

E poi, scelta la prima ricetta, potremmo spostarci su Laboratorio o Scuola, magari attaccandoci a qualcosa di esistente o creando un topo ex novo. Ma questo non è il mio campo

[Primavera]

Se deve diventare uan sperimentazione che non si perde di vista, bisognerebbe chiedere all'Encomiabile (o Esimia?, non ricordo ) se apre una nuova scuola di biscotti, poi si parte da una ricetta e si cercano tutte le possibili varianti;
Si prova, riprova, poi si riassume in una scheda: tipologia ingredienti, risultati, cottura ecc... (sto parlando a braccio)
bisogna sempre vedere se Teresa è disponibile....

[Smpiu]

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[Smpiu]

[salutistagolosa]

[Smpiu]

Io credo che ci siano vari impasti.. più o meno grassi. Se per voi va bene prima alterniamo gli ingredienti di base e poi cerchiamo di ridurre i grassi.

Non avendo il tempo di ricercare nella scuola della pasta frolla il riepilogo (ci ho provato ma non l'ho trovato)..
per l'impasto base di partenza avrei scelto la frolla al burro di cinzietta
(il sorriso del "sole di Walter" http://dallemiemanine.blogspot.com/2009 ... burro.html è bellissimo ):

Ingredienti (da poter usare frazionati..viste le molteplici prove che faremo..):
500gr. Farina 00
250gr. Burro
1 uovo intero
1 pz di sale
Aroma a piacere

dividerei gli esperimenti in blocchi di lavorazione:

Blocco 1:
Prima variante la farina:

partiamo con una farina 00 semplice e poi la sostiuiamo al 100% con

farina forte di grano
amido
farina di frutta secca
farina di mais
farina di riso
farina di avena

Chi può prepara tutte le varianti.. ma senza obbligo di dover ricercare asolutamente un ingrediente che non si trova.

Poi la sostituzione al 50% e al 33% (per capire come si trasforma l'impasto aumentado o diminuento una tipologia di farina rispetto al 100 di partenza).

Ho notato che molto spesso nelle ricette dei biscotti vengono usati in maggioranza questi tre tipi di farina. I blocchi successivi potrebbero contenere esperimenti testati su impasti base contenenti questi tre tipi di farine.

Le differenze di lavorazione le evidenziamo in un altro "blocco di prove".

In questo primo blocco avrei pensato di fissare queste "regole":
l'uovo è crudo ed è un uovo medio
il burro è freddo di frigo tagliato a dadini impastato con uova, zucchero e sale, a cui viene aggiunta la farina (metodo di cinzietta)
spessore 5 mm
riposo in frigo di una nottata
cottura 180 gradi 10/15 minuti.

MI sembrano interessati all'argomento e vogliosi di partecipare (in ordine più o meno sparso di apparizione .. sempre che non ho dimenticato nessuno e se fosse me ne scuso..)

bdionisi
caris
claudia
ophelia
koster?
ste0?
Sofy
Azabel (per quello che può dal pinto di vista degli ingredienti.. partendo da una tua ricetta senza uova e senza latticini..)
Cat
MariellaCiurleo
Angionedda
Paolina
Fiordivanilla
Dile
Primavera
salutistagolosa

Buon lavoro

Scusatemi, non posso non scrivere due righe per un disagio che sento dentro.. rispetto alla situazione che stiamo attraversando su Gennarino. Molti miei amici cari si sono per ora allontanati e questo dispiacere smorza un po' l'entusiasmo che metto in questo lavoro. Permettetemi quindi di poter dedicare la parte del mio lavoro a Piero, ad Antonia, a Paoletta e ad Adriano.. con alcuni dei quali ho condiviso verbalmente questa idea prima ancora di pensare di scriverla su Gennarino. Grazie

[Smpiu]

I tempi, le conferme di partecipazione, e le altre "strutture" organizzative sono a cura di salutistagolosa..

[Ophelia]

Ottimo, do la mia adesione definitiva a salutista o a chi sta facendo l'elenco!

Io lavorerò come ho già detto solo a mano, e potrei aver difficoltà a trovare alcune delle farine che avete indicato, semmai quando capita una sperimentazione con un ingrediente che non riesco a reperire passo il turno

[Smpiu]

[Dony]

Ci ho pensato un pò su perchè la proposta è interessante ma in questo periodo sono superimpegnata e superstressata , però se c'è ancora posto farò di tutto per ritagliarmi del tempo per biscottificare

[Smpiu]

[Smpiu]

Mi sono accorta solo ora che nella ricetta manca lo zucchero..

Ingredienti:

500gr. Farina 00
250gr. Burro
150gr. Zucchero (a velo)
1 uovo intero
1 pz di sale

[fenicottero]

io anche vorrei partecipare, ma credo andrò un pò a rilento con i tempi....se è un problema parteciperò alla sperimentazione da ripetente!