Consigli sul lievito madre

[Sofy]

[lau]

[accademiadeltartufo]

In origine il lievito naturale viene fatto con acqua e farina con esclusione di zucchero, miele o frutta. Questi ultimi "additivi naturali" servono solamente come starter, appunto, come un "integratore alimentare". In pratica è un cibo per i microorganismi.
Ogni tanto è bene ravvivare i microorganismi con aggiunta di zucchero o frutta (io preferisco la frutta), ma ti posso dire con la mia piccola esperienza (4 anni che uso lievito madre nel mio ristorante pizzeria), che si potrebbe usare tranquillamente sempre farina e acqua!!!
E' importante soprattutto l'ambiente in cui viene tenuto i lievito naturale perchè essendo un organismo vivo, assorbe li odori e quindi, anche solamente tenerlo in un ambiente con frutta, ne assorbe l'aroma!!!
Spero di essere stato esauriente: Ciaoooooooooo




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[salutistagolosa]

accademia del tartufo,
scusa se entro a gamba tesa, ma se leggi bene il topic, vedrai che qui c'e' un problema specifico: di starter, zucchero e compagnia bella siamo abbastanza ferrati

/Capisco che sei nuovo e non ti vorrei spaventare da subito, pero' ci teniamo a chiarire da subito lo spirito del forum!

[ciccioformaggio]

[ciccioformaggio]

[lau]

Ciccioformaggio,
grazie della spiegazione così dettagliata. Adesso penso che tra un paio di settimane proverò a rifarlo, dopo i fallimenti di qualche mese fa. Ora non mi è possibile perchè nei prossimi giorni non potrò fare i rinfreschi. Quindi a metà febbraio mi metterò seriamente al lavoro col LM e seguirò alla lettera le tue indicazioni. grazie ancora

[MariellaCiurleo]

Scusa Sofy, ma rileggendoil post mi è venuto un dubbio: l'olio l' hai messo solo all'inizio vero?

[tittina76]

mi intrometto perchè anche io ho provato a farlo seguendo la ricetta delle Simili e l'olio nell'impasto si usa solo la prima volta ma (almeno dal sito dove ho preso la ricetta) dicono anche di tenere il composto in una ciotola di vetro o pirex con dell'olio sul fondo quindi nel momento in cui si va a procedere al rinfresco ovvimante si impasta con dell'altro olio!!!

[Sofy]

[MariellaCiurleo]

Però, mi pare che si fosse avviato, per cui, il problema si è creato dopo... Hai usato sempre la stessa farina?
Non prendermi per matta, ma, secondo me, il lievito è sensibile anche alla Luna. Ho notato che quando c'è la Luna piena cresce prima... ma questa è una mia convinzione personale, certamente non avvalorata da alcuna base logica.
Un bacio

[Smpiu]

[Dony]

[marcello]