Croissant, base cruda o cosa?

[piero]

[Jade]

Ehmmm....vediamo un po'....era una placca 60x40 piena....sopra non ho spennellato niente....dopo la lievitazione(che gli ho fatto fare nello stesso forno spento) erano grandi circa 10x5 cm...o giù di lì....

Quindi il problema può sorgere con temperatura troppo alta? A me sembravano poco 180°....anche perchè dopo 20 minuti a 200 non è che fossero tanto dorati...

[Paolina]

pensavo fosse solo un mio problema la cottura...comunque la prima volta che li ho fatti convinta che fossero cotti dopo 30 minuti a 180 li ho sfornati...così

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ero ansiosa per vedere l'interno..poi li ho reinfornati

[paoletta]

[Lori]

Sto facendo croissant francesi di Paoletta e in questo momento ho finito il terzo giro, tra 40 minuti iniziero' la formatura e poi la lievitazione. Se decidessi di posticipare la cottura a domattina posso lasciare in frigorifero i croissant tutta la notte? o è meglio che li cuocia passate le 3 ore stasera? grazie

[Paolina]

[Lori]

diciamo che ho risolto, ho messo subito a lievitare una parte di croissant per stasera e domattina e gli altri li ho congelati. Sono lievitati in meno di 2 ore nel forno con lucetta accesa. Ora sto per infornare.. speriamo bene

[libra]

[piero]

[Lori]

eccoli mi raccomando siate spietati, specialmente Paoletta...una cosa che mi è capitata e non so dove sbaglio, è che ho faticato parecchio a stendere l'impasto, non voleva saperne di stendersi..alla fine li ho fatti un po' cicciotti ma meglio non sono riuscita a fare. Sono cresciuti moltissimo in cottura ed erano una nuvola, mio marito non finiva piu' di dirmi quanto fossero buoni Ora la prossima sperimentazione saranno i cornetti, ancora da decidere se quelli di Montersino o Paoletta

[paoletta]

[Lori]

grazie mille cara, i tuoi complimenti mi rendono molto soddisfatta. Non è la prima volta che mi cimento nella preparazione di cornetti, i croissant francese è invece la prima volta che li faccio

[piero]

...be', visto che paoletta è stata gentile (come sempre), sarò spietato io (come sempre)

Cura maggiormente la forma. Il triangolo deve avere un'altezza tale (16-18cm) da consentire più giri.
Dalla foto sembra che ne hai fatti 3, 3 e mezzo. Guarda invece quello di libra, ha molti più giri

Inoltre quando li arrotoli devi fare un movimento avanti e dietro al fine di allungare ancor più l'impasto.

Lo so che a Roma assomigliano (come forma, non come sapore) di più a quello tuo...ma i croissanti francesi so più arrotolati.

Inoltre, se l'impasto faceva fatica a stendersi potrebbe darsi che durante tra le fasi di lavorazione l'impasto sia lievitato un po'


....Cmq je darei nmozzico senza penza' all'impasto, alla lievitazione, alla sfogliatura ecc ecc ecc.... so così invitanti!!!

[paoletta]

[paoletta]