pane scongelato

[gaia]

[robychi]

Ovviamente il pane scongelato non sarà mai come quello fesco. E' impossibile. In ogni caso, come ho già avuto modo di dire, il pane fatto in casa, con lievitazione lunga e magari lievito madre, riscaldato con il microonde a potenza massima e per pochi secondi (senza grill) ritorna abbastanza buono. Non indurisce e la crosta torna croccante.
Cosa che non succede con il pane comprato in panificio (sospetto che la bomba di lievito che gli danno sia la causa).

Con il pane bianco (cioè fatto solo con farina di grano tenero) tipo michette, biove, etc., il riscaldamento a microonde credo sia negativo (ma a me il pane di questo genere non piace per cui ).

[Paolina]

[piero]

[ciuciu]

il mio microonde ha due modalità di scongelamento: una a tempo che stabilisco io e l'altra a peso che fa variare anche il tempo che impiega a scongelare...credo che il risultato dipenda più dal pane:se di ottima qualità o un pò scarsetto a me non causa problemi:l'unica cosa che devo evitare è tagliarlo subito appena tolto dal micro perchè essendo ancora caldo fa l'effetto molliccio,ma dopo essersi raffreddato: risulta come appena comprato,quindi invariato nel sapore,anzi in certi casi è pure meglio di quando è appena preso in negozio
poi non secca il pane perchè non prevede la funzione grill: invece nel forno normale della cucina che io ho a gas...diventerebbe un crostino perciò preferisco il micro

[Paolina]

[salutistagolosa]

[gaia]

[Paolina]

[piero]

[salutistagolosa]

[piero]

[salutistagolosa]

ciao Piero, forse non sono stata chiara, il punto che stavo facendo e' che piu' tagli fai, e prima li fai, peggio e' (motivo analogo per cui la pagnotta non la tagli quando e' ancora calda - se mai ti e' capitato, avrai notato come la mollica dalla parte del taglio, una volta fredda, sia ora secca). Certo che l'umidita' interna del pane evapora anche dalla crosta, ed e' per questo che via via che il pane invecchia si ammoscia, pero meno che dal taglio che espone la mollica. Quindi se congelando la pagnotta intera, e poi scongelandola, non la consumi tutta in giornata, la porzioni prima nei pezzi piu' grossi possibile che ti mangi in giornata, e poi la congeli. Qando ti serve tiri fuori il pezzo che vuoi, e lo tagli dopo averlo scongelato (non intendevo tagliare le fette da congelato, li mi sa che serve una sega circolare ), come faresti con il pane fresco. Se ad esempio una pagnottina la tagli a meta', le due meta' avranno ciascuna una sola superficie di evaporazione. Se la tagli in quarti, ogni pezzo ne avra' due - io cerco sempre di minimizzare la superficie "esposta". Con le fette, per quanto tu le ricomponga, oramai il taglio e' fatto. Poi a essere talibani il pane viene meglio a congelarlo in sacchetti del pane, o in mancanza in strofinacci puliti (e ovviamente non lavati con ammorbidenti, insomma come si farebbe per il lievito naturale), perche' se li metti in sacchetti di plastica, a meno che uno non abbia un abbattitore potente, il problema e' che l'evaporazione in quelle 2-3 ore che impiega il pane a congelare, non potendo uscire dal sacchetto in plastica rimane sulla crosta, generando l'effetto gomma.

[Paolina]

[salutistagolosa]