Lievito madre commerciale e panettone

[MrSmith]

Essendo sprovvisto del lievito naturale ho deciso di provare a fare il panettone come prova con un lievito naturale che si acquista da Naturasì cioè questo

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L'anno scorso provai a fare dei panettoni a lievitazione mista cioè dopati , seppur in maniera minima, con lievito di birra. Il risultato fu eccezionale senza troppi sbattimenti.
Questo lievito commerciale è qualcosa di simile in quanto la madre è miscelata ad uno starter cioè lievito secco attivo.
Per le dosi mi sono attenuto alla bustina , cioè 20gr per kg di farina.
Siccome nel panettone il lievito va tutto nel primo impasto ho messo la quantità totale richiesta dalla ricetta nel primo impasto.
Il risultato è stato più che soddisfacente con tempi di lievitazione molto simili alla sola lievitazione naturale.

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[Paolina]

grazie per l'informazione...in settimana lo recupero di certo!

[Paolina]

ma quindi mi pò essere utile anche pane,pandoro,brioches,croissants...

[Francesco]

L'ho provato due o tre volte anch'io, con lieviti salati. Poi però ho smesso perché non notavo differenze rispetto al solo lievito di birra...

[tuCoque]

infatti non è lievito naturale, praticamente è come usare pasta di riporto.

[Paolina]

ma allora è lievito naturale o è una sorta di pasta da riporto ..c'è una bella differenza

[tuCoque]

c'è differenza tra lievito naturale e lievito madre.

[Paolina]

[tuCoque]

[Paolina]

[tuCoque]

[eileen]

[tuCoque]

[Paolina]

[claudia]