Baccalà Mantecato

[TeresaDeMasi]

Ho ritrovato la foto del baccalà mantecato con la ricetta di giovanni, citata piu' su:



Questi invece sono i ravioli di baccala mantecato, accompagnati da pomodorini confit



I link li metto dopo mo' devo scappare...

[lau]

uaglio'.... io pure sono di origine pugliese : mio papa' è coratino, mia mamma di Brindisi.
Cmq anche la mia nonnina ( che mi manca tanto quando si avvicina Natale ) diceva le ricette così : un po' di farina, nu picca d'acqua... Scusa nonna, quanta acqua? Poca, no assai.....

Ma incredibilmente io questo baccalà di cui voi parlate l'ho mangiato solo a Treviso, i miei parenti non credo lo abbiano mai fatto . Ma a dire il vero neanche mia suocera , trevigianissima, usa farlo : io l'ho comprato in una famosa gastronomia di Treviso , della quale ora però non ricordo il nome e non saprei neanche dire bene dove sia ,in centro di sicuro
Mia nonna avrebbe detto : come , no ssai? A ddai , di costa alla salsamenteria! ( trad : come non sai dov'è....è la , di fianco alla drogheria)

Ma scusate ..... quanti siamo??? pugliesi intendo...

[eileen]

in veneto il baccalà si trova un po' ovunque, in tocio (in umido), alla vicentina, mantecato, in insalata. il denominatore comune sono la bontà e il conteggio delle calorie, per cui servono 10 ore di corsa per smaltirne un boccone.
anche quella nuvoletta bianca che si vede nella bella foto postata da teresa, dall'aspetto lieve, parrebbe innocente, invece è una perfida badilata di cellulite...
qui si parla di pugliesi che facevano il baccalà mantecato, e anch'io lo trovo curioso, perchè mio suocero (figlio di una padovana e di un brindisino) mi raccontava che quando da ragazzo viveva a brindisi, la sua famiglia era l'unica a mangiare il baccalà (fritto,nel suo caso) e nessuno conosceva o mangiava quel pesce...

[piero]

[claudia]

Vi sposto in Discorsi, così potete continuare a chiaccherare tranquilli.

[lau]

[eileen]

[piero]

Elena, poi lo hai fatto?

Io l'ho fato ieri...buono, ma non come quello di mia zia...chiassà quale dose mi ha nascosto

[elena.spa]

Non ancora, ma è nei miei piani per il menù di Natale.
Ti farò sapere ...

[Paolina]

bello bello saddafà

[Paolina]

l'ho fattooooo!!!sono contentissimissimaaaaaaa!!!ho preparato degli sformatini di baccalà mantecato che servirò accanto a degli sformatini di polenta!sperem

[piero]

[elena.spa]

allora l'ho fatto, e sono anche molto soddisfatta del risultato !
Unico difetto il colore, che non è venuto proprio bianchissimo come dovrebbe.
Ho usato come base la ricetta del forum, ma ho montato a spuma non con il kitchen aid, lavorandolo mooolto a lungo ed ad alta velocità. aggiungendo olio a filo di tanto in tanto.
Da rifare, perchè ieri sera è volato via subito...
Ciao.