Acidità nell'impasto...

[sogno23]

[Adriano]

[fenicottero]

continua la mia odissea con il lievito madre....sono troppo indisciplinata!!!
per motivi personali non sono riuscita a rinfrescarlo credo per....più di una settimana
oggi, grazie al ponte e al fatto di avere finalmente un pò di tempo, decido di fare il pane. vado ad aprire il vasetto per rinfrescarlo...........ed è inacidito
presa dal panico invece di venir subito a leggere qui cosa fare decido di rinfrescarlo...senza fargli il bagnetto e senza mettere miele/malto.
in più non contenta, visto che comunque per il mio pane servivano solo 25 g di lm, decido di partire comunque con la sua lavorazione. ma cosa mi dice il cervello??!!

potrei fare i bagnetti adesso, dopo il rinfresco e prima del successivo? oppure rinfresco entrambi aggiungendo un pò di miele?
non mi dite che ho buttato quasi 1 kg di pm così (ah, tra l'altro, che ci faccio con tutta questa pm???!!!)!!

grazie a chi avrà la pazienza di rispondermi, intanto mi maledico per la mia fretta ed incostanza...

[robychi]

Succede. Rinfrescalo tante volte (non tutto il kg, ovviamente, ma un 100 gr alla volta) con un pizzichino di zucchero fin quando non torna in forza e ha perso l'odore di acidità.

Se non devi utilizzarlo per più giorni ti consiglio di tenerlo in frigo.

/ps: per utilizzare il lievito in eccesso, ma non questo che ha troppa acidità, puoi fare i crackers a lievitazione naturale che trovi e che sono molto stuzzicanti. Se non hai lo strutto puoi sostituire con olio.

[paoletta]

[Azabel]

[fenicottero]

grazie mille a tutti!!
il problema è che io continuo a rinfrescare la pm, ma poi non ho il tempo per usarla, così raddoppia.....raddoppia.....raddoppia
domani mi applico e spero di risolvere in parte la situazione!

[robychi]

[Smpiu]

[fenicottero]

intanto vi metto la foto del pane che ho tirato fuori dal forno, fatto partendo da 25 g di pm (acida ), e unendo un cucchiaino di miele al secondo rinfresco.
ne ho assaggiato un pezzettino-ino-ino, e non mi sembra acido. vi saprò dire meglio questa sera.

[fenicottero]

tagliato e assaggiato.............è buonissimo!!!!!!nessuna traccia di acidità!! sono veramente contenta

[claudia]

[salutistagolosa]

[Smpiu]

oh... vedi che funziona??? brava!!!!