[ForDummies] Risotto e brodo

[SteO153]

Domanda da ultra-principiate. Ma quanto brodo ci va in un risotto?
Il mi ha fatto venire voglia di fare un risotto ai funghi questa sera, ma io ho sempre lo stesso problema, non mi so mai regolare con il brodo/acqua/liquido di cotttura.
Quali sono i rapporti? Ovvero, quanto brodo per 100 g di riso? E come va messo?

[tavernadei7peccati]

per 100 gr di riso, io ne preparerei almeno 750ml o anche un litro.
Lo tieni bollente e lo aggiungi poco per volta, man mano che il riso lo assorbe.*
Magari te ne resterà, ma per me il risotto deve essere "all'onda", anzi all'ondissima, molto liquido e quindi, meglio averne di più e magari poi congelarlo in ghiacciolini o farsene una minestra il giorno dopo

il risotto cementizio nun se po' vede'...e manco magna' ("lo fanno i palermitani", diceva sprezzantemente la prozia Maria, milanese )

*ricordati che, quando spegni il fuoco e fai mantecare, il riso continua ad assorbirne, quindi tieniti "liquido"

[robychi]

Stè non è costante, secondo me, la quantità di brodo da aggiungere perchè il "risotto" reagisce diversamente di volta in volta (tipo di riso, altri condimenti aggiunti, cottura a fuoco alto o basso, riso mescolato durante la cottura o no). Io vado a occhio. Comunque, ho sempre abbondante brodo pronto che di solito avanza. Ah a me il risotto piace all'onda.

[paoletta]

[robychi]

[paoletta]

[robychi]

[Paolina]

Forse Paoletta un mio consiglio non ti farà piacere ma io mi sento ugualmente di dartene perchè benchè ora mi trovo a Milano vengo proprio dalle risaie ..in famiglia c'è una storica tradizione per risi e risotti quindi..non dico di essere un'intenditrice ma qualcosa ne so!e credimi fare un buon risotto non è assolutamente impresa facile...
Roby ha ragione per il brodo occorre andare ad occhio...
mi raccomando..usa solo cucchiai di legno...
Il riso più conigliato è il carnaroli ma il ignor Rio a mio parere è il rosa marchetti..se riesci a reperirlo non lo cambi più!asorbe bene tutti gli odori..non cuoce..al dente prende una consistenza morbida ed il risotto rimane cremoso al punto giusto dopo averlo mantecato..
noi lo usiamo per tutti i risotti..al pomodoro,ai funghi,ai fagiolini dell'occhio...ed anche in zuppe e minestre..
i finferli come qualsiasi ingrediente tu vuoi aggiungere al riso quindi anche erbe tipo rosmarino e-o salvia vanno messi mentre cipolla o scalogno-io uso scalogno- soffriggono..
non dimenticare di sfumare con del vino bianco ma mi raccomando in questo passaggio il vino deve esere versato ai bordi della pentola se no blocca la cottura e la fiamma deve essere medio alta per far si che evapori bene -...
un buon risotto va sempre mantecato con burro( ) e parmigiano ma vista la tua zona direi pecorino...e bisogna lasciarlo rilassare a fuoco spento per qualche minuto... buon riotto:)

[sergio]

[MissVanDerRohe]

In tantissime ricette ho trovato che il brodo da usare era il doppio del peso del riso. Ci ho provato, ho capito che proprio non bastava. Così abbondo e prendo quel che mi serve. Soprattutto se faccio il risotto solo per me, con 50 g di riso, secondo me ne prende almeno mezzo litro. Quindi come dice Anita.

[sergio]

[eileen]

in effetti il brodo-doppia-quantità-del-riso basta appena appena per cuocere il riso per assorbimento, a coperchio chiuso.
se uno vuole risottare e far perdere l'amido al riso per farlo cremoso (quindi si mescola: a me il risotto non piace sgranato, mi sembra riso lesso), in effetti di brodo ne chiama. che aggiungo un mestolino alla volta, quando il precedente è stato assorbito, per non ottenere l'effetto riso bollito.
quanto al momento di aggiungere i funghi, io ho sempre messo il condimento del risotto subito dopo aver tostato il riso e sfumato con eventuale vino, ma dalle ricette che si leggono in giro, pare che vada cotto a parte e comunque messo a pochi minuti dalla fine della cottura, tipo un paio di minuti prima di spegnere e mantecare. mah...a me pare che per certe cose, come una verdura saporita come i peperoni, o per il risotto di zucca, il fatto di portare a cottura tutto insieme faccia insaporire di più il riso

[elena.spa]

I finferli con il loro sughetto di cottura , secondo me, dovrebbero essere la base del risotto.
Di brodo ce ne vuole tanto e buono.
Come dice Paolina, che quoto in pieno, ci vuole soprattutto un riso di qualità. In pratica...io il Dr. Scotti lo lascio sullo scaffale del supermercato.
Il Carnaroli è il Re dei risotti, ma anche il Vialone Nano non è da meno.
Ciao!

[paoletta]

[robychi]