pasta per 30 persone

[PMF]

[libra]

Ciao, tutti bei consigli. Io ho una certa esperienza, con i pranzi dell'oratorio sono arrivata a cucinare per una sessantina di persone affamate. Approvo la scelta della pasta corta e considerando che ci saranno tre primi le quantità non devono essere esagerate.
Ti consiglierei un risotto (va bè io sono una fan del riso....), puoi studiare tante varietà senza verdure ma leggere, tipo il risotto allo zafferano, oppure con i funghi o ancora con il vino (io adoro il risotto al teroldego, strepitoso), speck e provola affumicata, alla parmigiana....ti puoi sbizzarrire. Se poi avessi a disposizione un forno, potresti tenerlo al dente e riempire degli stampini monodose di alluminio imburrati e cosparsi di pan grattato da passare all'ultimo minuto in forno per gratinarli, magari con un po' di parmigiano....

Cristina

[eileen]

grazie ancora a tutti!

ho fatto una stupidata: ero a casa con l'influenza e ho mandato alvise a visionare sala e cucina...
peraltro le pentole non le tengono lì, perchè hanno paura che gliele portino via, quindi le portano direttamente il giorno della cena (sabato prossimo) e scoprirò di che morte devo morire...

[PMF]

[elena.spa]

Se fossi in te mi terrei su pasta corta e non all'uovo perchè si porziona molto meglio, e del tipo a cottura lunga (torciglioni, penne rigate, mezzemaniche---etc.) e per la quantità mi terrei sui 2,5 Kg.
Conoscendo molto bene il genere maschile (ho un marito e tre figli maschi, lavoro ogni giorno con 4 uomini..) farei:
- Sugo di funghi con pomodoro e tanto pepe
- Sugo alla Puttanesca, bello piccante ( di solito molto gradito). Io la faccio rapidamente e piace tantissimo a tutti. Se vuoi ti dico come la faccio.
Fammi sapere.

Ciao

[eileen]

ma che fantastici che siete!
sabato mattina vado a vedere la cucina e portano le pentole...se ci fossero dei padelloni, mi garberebbe tanto anche la pasta con i pomodorini e la provola di antonia...

[Anto61]

Eileen, metto anch'io i miei 20 cent: in casi simili (stomaci da competizione, numerosi e non troppo gourmet) io preparo la pasta al gratin, che potresti preparare a casa e poi portare là solo da gratinare (non so se hai poi scoperto se c'è un forno): penne, patate semilesse, burro, besciamella, emmental a dadini e parmigiano. Il tutto mescolato e con botta finale in forno, cosparso con fiocchetti di burro e parmigiano. Facilissima e relativamente rapida, occorre solo stare attenti che non diventi una massa cementizia in forno La comodità è che puoi fare tutto a casa, se hai (o ti danno) gli strumenti per gestire i quantitativi da caserma...

[PMF]

un appunto sulla pasta corta: NON e ripeto NON usare i maccheroni AKA gobbetti. quelli spettacolari a casa, ma ingestibili in quelle quantita': in parole povere non si riescono mai a scolare come si deve.
O rimane acqua nella loro gobba, o finiscono di s-cuocere e si aprono tutti
quindi paste come i tortiglioni, penne rigate, rigatoni, mezze maniche, granigna, e chi piu' ne ha piu' ne metta

Paolo