glucosio

[alfredo]

Grazie tuCoque (fili mi?!)

Capisco la tua repulsione nei confronti della cucina d'oltreoceano anche se non la condivido. In toto almeno!

Ti ringrazio per la ricetta, ma se avessi voluto un'aranciata l'avrei chiesta!

Mi sono reso conto da poco (e dopo faticosa ricerca) e con profonda disperazione che il Golden Syrup non è un succedaneo dello sciroppo d'acero, ma uno sciroppo e basta...

Cederò agli oligarchi!

Ciao. E grazie!

[salutistagolosa]

ciao Alfredo,
contenta di averti rovinato la giornata
il corn syrup mericano e' piu' o meno equivalente allo sciroppo di glucosio che si fa qua, e per l'appunto deriva dall'amido di mais. Pero nion c'entra nulla con il pur ottimo maple syrup, che tra parentesi sui pancakes ci sta da dio.
Il golden syrup invece deriva dalla raffinazione dello zucchero grezzo, cosi come la melassa, e da questo punto di vista glucosio e fruttosio sono impurita' del saccarosio (saccariosio+acqua=glucosio+fruttosio). Quindi, sempre che io abbia capito bene, il corn syrup/glucosio sta allo sciroppo di glucosio come il golden syrup sta allo sciroppo di zucchero, per cui io direi che corn syrup e golden syrup sono parenti ma non stretti, facciamo cugini invece che fratelli?
Tornando alla cucina, tu col corn syrup che ci volevi fare? perche' se lo volevi per fare la pasta di zucchero e' un conto, nel senso che immagino (ma non so) che le proprieta' tecnologiche di glucosio e sciroppo di zucchero siano diverse, ma se invece ci devi fare una torta, allora i vari tipi di zucchero meno raffinato (syrup, demerara e cosi' via) danno "umidita'", mentre sui pankaces... sciroppo d'acero, ma buono (molti sono sciroppi di zucchero a cui aggiungono aromi o essenze) a tutta forza!

[alfredo]

[salutistagolosa]

ah, ti ho capito adesso. Purtorppo il maple syrup non te lo puoi fare in casa, perche' si fa con la "resina" dell'acero, che immagino sia piu' difficile da reperire del maple syrup
comunque quello buono e' caro (e' difficile trovarlo a meno di 15 sterline al litro)
buona ricerca!

[tuCoque]

sarebbe capace di piantare un acero per estrarre la resina

[alfredo]

Re.: salutistagolosa

Salutistagolosa, ho difficoltà a farmi capire e me ne dispiace. Lo imputo al fatto che che non ho una buona padronanza dell'italiano scritto.

1) Il "vero" maple syrup, non si può (realisticamente) fare in casa.
2) Il "vero" maple syrup a me non piace. Quello "buono" è caro. Ma, per fortuna, a me non interessa. Quello buono si può trovare anche nelle erboristerie, ma a ma non piace. Mi piace il surrogato, quello industriale. Che costa meno, ma, per quello che è, è caro.
3) amo il surrogato, il succedaneo... quello "commerciale", industriale, tipo Aunt Jemima
4) sembra che il surrogato si possa fare in casa:
Homemade Maple Syrup (dal sito Aunt Jemima)
Ingredients
1. 2 cups water
2. 1 cup sugar
3. 2 cups corn syrup
4. 1/4 tsp salt
5. 1 tsp maple flavoring

Grazie ancora.


Re.: tucoQue
Credo che noi si possa addivenire ad un patto.
Io pianto l'acero se tu la pianti. E basta...

[salutistagolosa]

[alfredo]

[salutistagolosa]

ciao Alfredo,
allora, scusami che sto dando troppe cose per scontate, e tu sei nuovo.
1) Kokko=Tu Coque
2) in questo forum sappiamo che molti ingredienti comuni altrove in realta' non esistono (prova a inserire a caso che so, una roba che spesso si usa in sostituzione del burro ) - quindi uno sciroppo che usi ingredienti che non esistono (come gli aromi artificiali), non esiste per definizione

Tornando seri, e per quanto riguarda la tua richiesta originale, pero', non capisco: se lo sciroppo di acero puro e vero non ti piace (e considerato che esiste in molte gradazioni), con la tua ricetta visto che l'unico aroma che usi e' quello di acero, a naso penserei che ti verra' fuori uno sciroppo dolce che sa di acero, e quindi se tanto mi da tanto dubito che risolvera' il problema di trovare un sostituto dell'Aunt Jemima - che comunque non esiste
se il problema non e' il sapore, bensi' il bruciamento di gola (veramente? - non puo' essere questione di provare un'altra marca?), sicuramente con la tua ricetta diluisci. Poi a questo punto ti tocca provare e raccontarci come e' andata!

[alfredo]

Non mancherò
E grazie...

[Cat]

L'ho comprato, della Decora, perché ci voglio fare e (versione di Adriano), ma l'ho pagato 3,50 euro per 230 g
Ma a Roma c'è un posto in cui sia possibile comprarlo senza svenarsi?

Edit: non la Metro, primo perché non ho la tessera, secondo perché non riuscirei a smaltire chili di glucosio

[Smpiu]

[Cat]