Chi mi aiuta a riconoscerlo e a cucinarlo?

[Primavera]

Il mio gruppo d'acquisto per la prima volta ha acquistato del pesce: provenienza Toscana, pescatore di cui non conosco il nome, ma "etico".
Oggi ci ha inviato questi pesci che, però, non ho mai visto.
Secondo voi di cosa si tratta e, cosa ancora più importante, come si cucina?
Li ho già puliti: hanno delle squame grosse e lucide.

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[MrSmith]

E' un cefalo.
Ottimo al forno con patate ma buono anche alla brace o barbeque.
Se lo fai al forno va squamato, per il bbq puoi anche evitare di levare le squame.

[Primavera]

[elena.spa]

anche secondo me è un cefalo.

[MrSmith]

Dipende dal forno, io in genere lo tengo sui 25-30 minuti se parliamo di pezzature sugli 800-1000 gr.
Non va stracotto se no le carni tendono a divenire stoppacciose più degli altri pesci.

[Primavera]

[friggi62]

Oppure all'acqua pazza come le orate io faccio cosi':

per 1kg di pesce 70cc olio EVO, 1 spicchio aglio, 70cc acqua, 70 cc vino bianco, 300gr pomodorini (preferibili a grappolo) sale , peperocino piccante, prezzemolo.
Metto nella pesciera il pesce (eviscerato e desquamato e lavato) con tutti gli ingredienti fiamma media ca 30-40 min
Viene un sughino buonissimo

[Primavera]

Grazie!

[sica]

Anche secondo me sono cefali.
Il Cefalo è un pesce generalmente molto grasso e spero sia stato pescato in mare aperto. In questo caso vedrai che ha delle carni molto saporite e profumate. D'accordo con Mr Smith: il più grosso cucinalo al forno a 180° considerando 25 mm max per kg. I piu' piccoli grigliali e condisci con un bel "salamarigghiu" a tuo piacere.

[Adriano]

Che strano, nella seconda foto la bocca si vede solo nell'immagine rifessa sul lavello, effettivamente dà l'idea del serpente...

Comunque è un cefalo, ma non riesco ad individuarne la sottospecie.

[claudia]

[sica]

[robychi]

In Sardegna, nella zona di Oristano, a Cabras, il muggine è un pesce molto usato. Ci sono feste, per esempio durante la Corsa degli Scalzi

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dove il muggine è l'alimento tipico della sagra insieme alla Vernaccia.
A S. Salvatore,

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villaggio ipogeico che torna in vita solo durante i giorni della Corsa degli Scalzi, si possono vedere enormi griglie su cui arrostiscono i muggini.

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Fra l'altro, il muggine è il pesce da cui viene ricavata la bottarga di Cabras considerata la più pregiata proprio perchè i pesci vengono pescati nelle peschiere dello stagno di Cabras

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che è area marina protetta (anche se, ahimè, ormai sembra che la maggior parte dei muggini provengano anche da altre zone).
Proprio quest'estate sono stato in quella zona durante la festa degli Scalzi, non so se si è capito

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[elena.spa]

che foto meravigliose !!!
chi le ha scattate ??

[robychi]