quale zucchero nel ciambellone???

[tittina76]

scusate un'altra volta forse la domanda è stupida ma sapete per caso che differenza c'è tra mettere lo zucchero semolato piuttosto che quello a velo nel ciambellone?? grazie a tutti

[MrSmith]

Generalmente dipende da cosa devi preparare
Ad esempio per il pan di spagna devi necessariamente usare zucchero semolato perchè serve una montata e come saprai zucchero a velo e uova non monteranno mai.
Nel ciambellone generalmente si tratta di un impasto montato e quindi è preferibile usare zucchero semolato anche se l'azione del lievito tende a rendere inutile l'incorporamento dell'aria.
Ti garantisco che ho fatto ciambelloni montando a parte le chiare e ciambelloni solo ad incorporare ingredienti e ti assicuro che il risultato è stato uguale per via del lievito chimico.
Nella pasta frolla cambiando da zucchero a velo a semolato dovresti incrementare la croccantezza della pasta a scapito della friabilità.
Questo è per quanto ne so io , sicuramente altri contributi seguiranno

[tavernadei7peccati]

sinceramente non avevo capito la domanda.

Adesso mi è chiaro e concordo con tutto quanto ha detto Riccardo.

Prima per la frolla usavo lo zucchero semolato, ma era troppo rustica e croccante, adesso faccio la frolla di Adriano ed è un altro pianeta.

Nei dolci con il lievito lo zucchero semolato va bene.

[tittina76]

grazie dei consigli!!! non ho ,mai fatto la frolla di adriano ma provero anche quella mentre per il ciambellone la domanda mi è venuta in mente perchè mi hanno dato la ricetta di un ciambellone senza uova (che dicono essere buonissimo ma che io non ho ancora mai provato!!!) e prevede lo zucchero al velo, dal momento che non mi è mai capitato mi è sorto il dubbio. le mie ricette prevedono tutte lo zucchero semolato