Pizza in teglia che si attacca alla teglia!

[Smpiu]

vabbè.. che mi sono comprata le teglie di ferro.. non vi interessa proprio...

[piero]

[Cat]

[piero]

[tuCoque]

e dopo si oliano altrimenti viene la ruggine (ruzza in romanesco).

[Cat]

[goronn]

Ciao, volevo chiedere un'informazione: ho comprato una teglia di ferro grigio chiaro che ha subito il trattamento di bruciatura in forno con olio come già descritto nella discussione, fatto da un cuoco, quindi non conosco i particolari ma mi fido della sua esperienza. Dopo il trattamento è diventata di un colore scuro tra il nero ed il rossiccio.

Poi ho preparato una focaccia ma dopo la cottura ho notato che nelle zone in cui la focaccia è rimasta attaccata alla teglia si vede il colore grigio chiaro di quando era nuova, questo accade anche grattando la superficie. Il problema è che ne ho già mangiato un paio di pezzi, anche se a prima vista non sembra che questo strato sia rimasto attaccato alla focaccia...
E' normale? Cosa ho mangiato? La teglia è di ferro o altro materiale? Vi ringrazio.

[Cat]

L'altro giorno ho fatto i e siccome avevo la placca del forno occupata (di solito uso quella, rivestita di carta forno), senza pensarci li ho messi a lievitare nella teglia di ferro, senza ungerla né rivestirla di carta forno. I panini sono venuti benissimo, ma sotto si sono attaccati e il fondo era un po' croccante. Premetto che questo non era dovuto a eccesso di cottura, visto che erano solo leggermente dorati, assolutamente non troppo.
Il fatto che si siano attaccati penso che sia dovuto al fatto di averli lasciati a lievitare lì, ma sono sicura che, anche ungendo la teglia, il fondo sarebbe venuto comunque croccante, cosa che nei panini morbidi è meglio evitare.
Ho visto che la maggior parte di voi qui usa cuocere i panini in teglie rivestite di carta forno, a cui non sono assolutamente contraria, però i panini esistono di sicuro da più tempo della carta forno, quindi in che teglie venivano cotti prima?
Io vorrei provare a cuocerli in una teglia di alluminio perché i panini mi sembrano delicati al pari dei biscotti, però vorrei sentire il vostro parere, grazie

[tuCoque]

il ferro *serve* a fare la crosticina, che va bene per pani e pizze ma non per i dolci.
usa la teglia di alluminio che ti lascia il disotto immacolato

[Lori]

quando vado a biscottare da mia madre usiamo sempre le teglie in ferro ma le ungiamo prima con un po' d'olio e i biscotti vengono una meraviglia.

[Cat]