I Cannoli dello ziopiero

[piero]

[robychi]

[tavernadei7peccati]

Lizzy, se li fai alla palermitana e usi della buona ricotta di pecora, non c'è bisogno di aromatizzare.
Nessuno lo vieta, però!
Sempre nel palermitano, la scorza di cannolo "deve" essere scura, color "panza di monaco" quindi sei andata bene.

Pieruccio, la prox che fai i cannoli, non ci lasciare le striature della sac a poche sulla ricotta: le due aperture vanno "bombate" e lisciate col cucchiaio

[piero]

[tavernadei7peccati]

brava sorella!
ne' rum, ne' liquorino giallo...dalle tue parti non la trovi una Signora ricotta di pecora? ecco, quella basta da sola e, se poi hai anche il color obama ...e chi ti ferma?

[piero]

[tavernadei7peccati]

vero!
qualche volta arriva anche qui, la ricotta di bufala, è squisita e credo che sia buona per i cannoli...non da noi, perchè costa molto...ma a Napoli ne avranno tanta...

[robychi]

[MariaRomano]

Rifatti con ricotta di pecora e fotografati male

[TinaZappacosta]

Pieruccio grazie

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Sono splendidi!
Ho seguito scrupolosamente la tua ricetta, ho solo abbassato la quantità di zucchero nella ricotta al 30% perchè la preferisco meno dolce e non ho aggiunto la cioccolata al suo interno, nè canditi; amo il connubio fra il sapore puro della ricotta e la scorza dei cannoli. Per lavorare la ricotta ho seguito i consigli di Anita e di Miss Ketty che ringrazio; ho messo a macerare durante tutta la notte la ricotta ricoperta di zucchero e poi stamane ho amalgamato il tutto con il frullino invece che con il cucchiaio di legno.
Commoventi Pierù, grazie di cuore veramente
Era la prima volta che li preparavo; per i primi ho avuto problemi di formatura, infatti mi si sono aperti, poi ho iniziato a capire che dovevo stendere la sfoglia più sottile e le cose sono andate meglio, ma comuqnue ancora non sono riuscita a raggiungere la perfezione, così come potete vedere dalla foto...sono sbilenchi e la parte dell'attaccatura si è gonfiata maggiormente da un lato rispetto ad un altro. No, proprio non sono riuscita a formarli bene
Avete, per piacere, altri suggerimenti da darmi per riuscire ad avere una formatura migliore? Grazie

[robychi]

A me sembrano bellissimi! La scorza spessa come piace a me. Il colore perfetto!

p.s.: io le gocciole di cioccolato le avrei messe e al posto della ciliegia candita una bella scorza d'arancia candita

[TinaZappacosta]

Pieruccio ti ringrazio ancora infinitamente Si, la ricotta che uso è veramente ottima!


Roby grazie, sono orgogliosa che ti siano piaciuti ma veramente mi devo perfezionare nella formatura. Non erano regolari ed è questo che devo migliorare, lo puoi vedere dalla foto che, poggiati sul piano, non si reggono perfettamente, ma si piegano di lato.
Per la scorza di arancia candita al posto della ciliegina concordo pienamente con te, ma la scorta dei miei canditi artigianali è finita, per cui ho dovuto ripiegare su ciò che avevo in casa aspettando di comprare nuovi canditi per i dolci di Natale. Per le goccioline di cioccolato, l'ho detto, sicuramente sbaglio e non è una cosa canonica, ma con i cannoli preferisco il gusto della ricotta pura che quando incontra quello delle scorze dà vita ad un connubio fantastico per il mio palato

[tavernadei7peccati]

colore, giusto(anche un pochino più scuri potevano andare bene), spessore giusto, le bolle ci sono...bravissima Tinuccia!
per la stabilità non ti preoccupare, qui stanno in piedi perchè sono tutti allineati come soldatini, quindi fanne tanti che si sostengono l'un con l'altro
e poi, una volta presi,sicuro che non tornano a toccare terra...

naturalmente l'abbiamo detto che le scorze si possono fare in anticipo e conservare nelle scatole di latta, vero?

[MissVanDerRohe]

Tina, proprio belli i tuoi cannoli!
Li hai fatti un po' alla messinese, la scorza è abbastanza chiara, non c'è il cioccolato nella ricotta...
Per la formatura ho già detto che non li ho mai fatti, però una cosa che forse potrebbe essere utile per farli stare su senza che rotolino è di farli come si usano qui, sono decisamente svasati ai bordi e il "manico" è più stretto del bordo.

[TinaZappacosta]