Finalmente ho trovato il coraggio di farle, sono venute molto profumate e ben lievitate, decisamente morbide ma con l'alveolatura fitta e molto piccola: e' cosi' che deve venire o ho sbagliato?
Seconda domanda: serviva farina W300 che io non ho; ho utilizzato 400 gr farina W280 e 100 W380 ma assolutamente a caso, non sapendo come fare il calcolo. Qualcuno mi spiega come fare la proporzione? Avrei potuto usare farina tipo 1?
Grazie per gli insegnamenti
anna.
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Brioche alla banana di Adriano
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da Adriano » 30/10/2009, 10:11
per la miscela, devi poroporzionare in modo da ottenere un 10% in più, quindi un W 330
per l'alveolatura, dovrei vedere in dettaglio della mollica.
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da tuCoque » 30/10/2009, 13:25
la miscela l'hai azzeccata in pieno!
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da salutistagolosa » 30/10/2009, 17:36
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da paoletta » 30/10/2009, 17:52
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da piero » 30/10/2009, 18:06
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da paoletta » 30/10/2009, 18:21
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da Adriano » 30/10/2009, 18:51
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da annamad » 30/10/2009, 19:27
Grazie davvero per le risposte. Ma sono dura e ho ancora dubbi. Assunto che devo ottenere un 10% in piu', ovvero 330, il calcolo e' 280+380 =660 che diviso 2 fa 330? E le quantita' di farina a piacimento? o 250 grammi 0 e 250 gr manitoba?
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da annamad » 30/10/2009, 19:34
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da tuCoque » 30/10/2009, 21:42
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da paoletta » 31/10/2009, 1:50
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da piero » 31/10/2009, 10:46
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da tuCoque » 31/10/2009, 11:41
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Re: Brioche alla banana di Adriano
da salutistagolosa » 31/10/2009, 11:48
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