Bibanesi

[piero]

[Paolina]

li ho fatti anch'io!oggi me li hanno richiesti in coro!..più tardi andrò a sfornellare!grazie per la ricetta!

[eileen]

beeeeeeeeelli!
avete messo tutti il malto?

[Paolina]

io ho usato malto di riso perchè avevo esaurito il malto d'orzo..ma spesso uso malto di mais..

[clelia]

..non amo preparare pane, grissini & lievitati vari.. però mi piace moltissimo mangiarli.
Tempo fa avevo raccolto la ricetta per fare i bibanesi al radicchio da un quotidiano che
l'aveva pubblicata .
E' stata testata da alcuni conoscenti con parere favorevole. Ve la trascrivo così la provate.
Nota: se desiderate qualcosa di saporito e particolare .. usate del radicchio tardivo. Se invece
preferite qualcosa di insolito ma più soft.. usate il radicchio spadone o quello di chioggia..
Ecco la ricetta:

Servono

500gr farina ( a casa mia per i dolci si usa la 00 per tutto il resto la 0)
50gr di olio extra vergine di oliva
10-12 gr di sale
acqua q.b. (bisogna avere un impasto conmpatto ed elastico)
50gr di lievito di birra ( qui ci sono molte discussioni in merito.. però tenete presente che 'la verdura appesantisce.. e quindi serve. Al limite riducete a 40 gr...)
200gr di radicchio pulito e tritato finemente
prezzemolo + aglio il tutto sminuzzato, peperoncino q.b.


Amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il radicchio, fino ad avere un impasto compatto ed elastico.
Lasciare riposare il tempo di lavare il radicchio e di tritarlo finemente. A questo punto, aggiungerlo
all’ impasto insieme all’aglio e prezzemolo sminuzzati ed a un pizzico di peperoncino (sempre che
piaccia).
Terminare di impastare gli ingredienti e stendere la pasta. Formare dei grissinotti, tagliarli a
misura, spennellarli con olio e sale e lasciarli lievitare un’oretta (devono radddoppiare).
Infornare a 180° per 20 minuti ed eventualmente per altri 10 abbassando la temperatura.

Clelia

Aggiungo una personale considerazione: credo che sui tempi di lievitazione ognuno debba regolarsi
secondo le proprie abitudini. Impastare è un'arte così come lo è decorare o fare marmellate o la pasta
all'uovo. Quando trascrivo delle ricette per me , lo faccio molto sinteticamente ed a 'step' : probabilmente
mancano molti dettagli ..

[piero]

[Dony]

Ieri li ho rifatti seguendo pari pari la ricetta di Paoletta e aggiungendo circa 80 gr di speck a cubetti piccolissimi ma mi sa che devo modificare qualcosa, allungare un poco i tempi di lievitazione e pure quelli di cottura, l'aggiunta dello speck li ha appesantiti.
Ho prestato la digitale quindi niente foto, ma appena possibile li rifaccio.

[OT] Piero, bell'avatar, ma occhio al mal di testa!!!

[clelia]

Piero,
probabilmente hai ragione..non ho mai provato questa ricetta e non so bene come si ragioni con lieviti e farine. Una sola cosa so di certo e cioè che se fai aggiunte di salumi verdure o uova.. devi AUMENTARE il lievito e ridurre i tempi di lievitazione.
Lascio a voi la prova, il perfezionamento e l'assaggio.

Clelia

[Paolina]

questa mi mancava sull'aumento di lievito in caso di aggiunta di ingredienti!nonostante anche oggi mi siano riusciti alla grande rimango comunque dubbiosa su una cosa non avendo una bilancia elettronica...ma 30 grammi di strutto a quanto corrisponderebbe se lo si misurasse a cucchiai?..perchè io non lo peso e nell'impasto ho usato 3 cucchiai di strutto!...sono pronta alle vostre sgridate!