Biga rinfrescata, pasta di riporto e pane toscano

[piero]

[paoletta]

[robychi]

[friggi62]

Quindi, Paoletta, utilizzo lo stesso procedimento per la formatura della pezzatura grossa, ma suddivido in (diciamo 6/8 parti ) anzicche' in due l'impasto e procedo con le pieghe! Allora domani ( che e' pronta la biga) provo cosi' e poi vi dico.
Grazie

[piero]

Ma scusa, perché siete così categorici a priori?

Monica, prova a farne almeno una, poi ci dirai. Cattivo non sarà di certo.

Le cose si scoprono anche perché si osa e si prova....

[friggi62]

[piero]

[paoletta]

[Anne]

Ho una domanda anch'io

Ho seguito le indicazioni di Paoletta e il mio pane non assomiglia molto a quello di Piero. Assomiglia abbastanza alle prime foto dei pani toscani di Paoletta, buchi piccoli e qualcuno grosso.

Probabilmento ho sbagliato qualche cosa in cottura la crosta è morbida (anche se ha riposato appoggiato alla parete del forno) ed un poco morbidoso anche dentro. Forse riesco a fare una foto con il cell

[robychi]

E se questo pane volessi farlo con lievito madre? Aggiungendo anche del sale magari...

[paoletta]

[paoletta]

[Anne]

Devo rirpovare Paoletta. La crescita era bellissima! Penso proprio sia stato un problema di cottura. Il mio forno non ama lo statico.. a lui piace ventilare

Io il sale l'ho messo Forse è stato quello il problema

[robychi]

[piero]

Ormai di pane faccio solo questo.
Le ultime volte l'ho fatto salato, senza problemi. Mischio le farine, va sempre bene.
Ieri l'ho fatto con la farina di farro (1000 gr aggiunti 800 di farina 0, tutto doppia dose rispetto a quanto indicato all'inizio): ottimo.

Roby, falo con una lenticchia di lievito, è straordinario vedere come cresce. Poi un giorno lo farai con il lievito madre.

Altre due raccomandazioni: non sono così convinto sui tempi delle lievitazioni, specialmente la terza (quella cioà che precede l'impasto finale). Tende un po' ad inacidire, per cui abbrevierei questi tempi.

Ricordatevi che se vi sembra un po' acido, basta aggiungere un cucchiaino di zucchero prima dell'ultimo impasto e lasciare biga e tutta l'acqua 10 minuti a bagno. Poi aggiungere farina.