I Cannoli dello ziopiero

[cri]

grazie per avermi risposto così in fretta, per la crema di ricotta ricordo che un pasticcere della mia città un giorno in un corso che fece disse che la quantità dello zucchero da mettere è pari al 20% della ricotta, e poi diceva di aggiungere un goccio di vermut scaglie di cioccolato e vanillina, poi spolverizzare con zucchero a velo, passare la punta punta dei cannoli ripieni di ricotta nella granella di nocciole e spolverizzare la ricotta rimante con la farina di pistacchi di bronte.

[piero]

[tavernadei7peccati]

Bellissimi cannoli, nulla da invidiare ai siculi!
se mi posso permettere di dire qualcosa sulle tue osservazioni è per dare ragione a te sulla forma: le sfoglie devono essere ovali e non quadrate, altrimenti poi ti viene il cannolo col pizzo davanti e non si può vedere!
I canditi ci stanno, a pezzi piccolissimi e assolutamente bianchi(zuccata), i pistacchi, almeno a Palermo, no.
Nocciole, mai sentito.
Quanto al cioccolato, va tagliato a cubetti microscopici e "ripulito" dalle briciole.
Per questo, i cannoli casalinghi si riempiono con un cucchiaino, magari aiutandosi col manico per raggiungere i punti più interni.
Ma tu, non stai cominciando a pensare di cambiare lavoro?

[cri]

piero grazie per il consiglio che mi hai dato, ho fatto i cannoli seguendo la ricetta di adriano, che dire, spettacolari, meravigliosi, da fare invidia a qualsiasi pasticceria.
un grazie a piero che mi ha dato l'idea e ad adriano per la ricetta, siete meravigliosi.

[cri]

un grazie ad adriano per la ricetta che è a dir poco perfetta, è meravigliosamente identica anzi superiore alle ricette delle migliori pasticcerie della mia città, ma il merito va anche a piero che se non mi avesse messo la pulce nell'orecchio non avrei mai scoperto questa meravigliosa ricetta, quindi un grandissimo grazie a tutti e due.Siete tutti e due meravigliosi.

[piero]

...a volte ritornano.

Cannoli 1 g.jpg (51.34 KiB) Osservato 5711 volte

Ieri era il compleanno di mia cugina, a cui piacciono moltissimo.
Così sono andato a comporli direttamente da lei, solo che la cucina era buia e la foto fa schifo assai.

In compenso la qualità dei cannoli era divina (e qui vorrei cogliere l'occasione per ringraziare pubblicamente le pecore romane che hanno partecipato alla creazione della ricotta!)

Intanto riporto su il topic. Il piatto non è impegnativo ma è gustoso assai.

[Adriano]

[robychi]

[piero]

[Adriano]

[piero]

...io non ce la vedrei al posto di quella di pecora buona. Certo, non avendo alternative, una di bufala buona è meglio di una di mucca. (parlo sempre di ripieno per cannoli, eh)

[sica]

[MariellaCiurleo]

[robychi]

[MariaRomano]

Ieri li ho preparati. Ringrazio tutti per la ricetta e le istruzioni precise.
Niente foto perchè li ho assemblati in loco causa eventuale incombente "smosciamento".
Sono venuti più scuri rispetto a quelli che vendono da queste parti e potrebbe essere a causa del cacao che uso.
Il ripieno può essere leggermente aromatizzato?
Grazie