Risotto al latte

[fenicottero]

Oggi la mia cuginetta ha iniziato la prima elementare, e all'uscita da scuola ha affermato con sicurezza che le è piaciuta anche la mensa! per me che ho saltato praticamente tutti i pranzi dalla prima alla quinta è stata una sorpresa!!
eppure ripensandoci mi sono ricordata di un piatto che adoravo, riuscivo a corrompere le inservienti e farmene dare anche tre piatti, ed era proprio il risotto al latte.
lo scorso anno avevo deciso di provare a farlo, ma i risultati erano stati davvero deludenti.
una ricetta che avevo trovato usava il brodo per cuocere il risotto fino a metà, e poi passava al latte caldo. non mi è piaciuto. un'altra faceva cuocere il riso in una miscela di latte e acqua (mi sembra 3:1) fino ad assorbimento. il sapore non era male, ma come si raffreddava diventava una mappazza immangiabile.

il risotto che ricordo io era semplicissimo, cremoso e delicato, una delizia!!

qualcuno ha la ricetta, o saprebbe consigliarmi?
grazie

[tavernadei7peccati]

Ti auguro che qualcuno sappia risponderti, ma temo che certi sapori siano irrecuperabili, c'è dentro l'infanzia, la memoria e altre bellissime cose che non tornano facilmente...io sono molto più anzianotta di te e cerco ancora invano di ritrovare il "sapore di nonna" o "sapore di mamma"...in compenso, mia nipote chiede a mia figlia di rifare i piatti "come li fa la nonna Anita" e la poveretta ammattisce

[piero]

[paoletta]

[fenicottero]

Anita, lo temo anche io mi accontenterei anche di un risotto al latte che sia buono, anche se non uguale a quello che mangiavo da bambina. purtroppo in rete di ricette di riso al latte ne girano molte, ma quasi tutte riguardano riso cotto nel latte, insieme ad uvetta e spezie, e servito come dolce. ho pensato anche di eliminare le componenti dolci, ma comunque rimane un riso troppo pastoso, e poco risotto..

@piero: te ne sarei grata!

[piero]

[tavernadei7peccati]

Ricordo che mio fratello più piccolo faceva impazzire mia madre, perchè non mangiava mai niente e non gli piaceva niente.
Appena cominciò a mangiare a scuola, cominciò a riferire le sette meraviglie della pasta al sugo che facevano a scuola, con uno speciale formaggio sopra...esasperata(e anche un po' inc@@ata) mia madre andò a chiedere la ricetta di questa mirabilia e scoprì che trattavasi di ditali rigati conditi con una salsa fatta semplicemente diluendo il concentrato di pomodoro in un po' d'acqua e cosparsa(per risparmiare) di pangrattato abbrustolito in un po' d'olio...lo speciale formaggio!!!
del resto, ancor oggi i miei figli, a scopo consolatorio, chiedono la pasta "col brodo di nonna(mia madre, l'anticuoca per eccellenza)", cioè pasta bollita con un po' della sua acqua di cottura e parmigiano....

[piero]

Feny, prova questo, è un piatto tipicamente lombardo di antichissima tradizione:

Per 4 persone:
200 gr di riso del tipo superfino
50 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
1 litro scarso di latte

Fai bollire il latte con un pizzico di sale e quindi fai cuocervi il riso, mondato e pulito, per un quarto d'ora.
Unisci il parmigiano e fai continuare la cottura per altri 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se il composto dovesse risultare asciutto, aggiungici ancora del latto bollente (N.d.Z.P. quindi suppongo tu debba tenere un pentolino con dell'altro latte sul fuoco, pronto all'uso)

Ricetta trovata su: "Il Grande Libro del Riso" - A. Carnavale Maffè - G. Pedrazzoli, ma mai provata.

P.S. se lo fai, chiamami che faccio un salto da te

[fenicottero]

grazie piero!!!
domanda: ma con una cottura così lunga non rischio che i chicchi si spappolino?
penso proprio che la prossima volta che sono a pranzo con mia sorella la provo..

[paoletta]

[MrPins]

[Adriano]

[paoletta]

[piero]

[sereme]