Ma voi, questa tecnica la conoscevate?/cottura piastra sale

[paoletta]

[rimmel]

Paoetta ieri sera ho cucinato due saraghi con questa tecnica di cottura,volevo ringraziarti per averla condivisa perchè il pesce è venuto veramente ottimo,grazie.
antonia

[paoletta]

[Sofy]

ciao paoletta!Ho ultimato la traduzione, spero tanto che vada bene!!!fammi sapere dove te la devo mandare!!

[paoletta]

Sofy, ti ringrazio infinitamente, anche qui! magari, però, un messaggio privato o sulla mail del blog, grazie ancora

[MariellaCiurleo]

Venerdì anch'io ho utilizzato questa tecnica per cuocere una bella spigola.
Mio marito, senza che avesse letto quanto scritto da Paoletta, la prima cosa che ha detto assaggiando è stato: "Buono, sembra cotto alla brace..."
Io aggiungo che era meglio, perchè del pesce alla brace aveva l'aroma, ma la consistenza era molto più delicata: insomma, era stupendo sia per il gusto che per la morbidezza.
Grazie a Paoletta per aver "fatto affiorare" questo metodo di cottura.

Un bacio

[paoletta]

[piero]

hai usato un sale particolare? sto metodo m'intriga...

[paoletta]

[ambrosia]

Provata anche io ieri sera con due filetti di salmone ricavati dal posteriore del pesce. Ho utilizzato il sale integrale, scorza di lime, menta, rosmarino, timo, finocchietto selvatico, semi di coriandolo e pepe sia nell'infuso che nella base di sale, non ho utilizzato il coperchio ma non sono riuscita ad ottenere quell'effetto abbrustolito che si nota nella tua foto. L'ho appoggiato prima sulla pelle e poi, visto che era quasi cotto ma di colore non ne aveva preso, l'ho girato sulla polpa per pochi minuti.
Il sapore però era fantastico e la consistenza della carne anche.
Grazie Paoletta

p.s. ma a voi esplodevano i grani di sale quando vaporizzavate con l'infuso?

[MrPins]

Ambrosia, credo che l'effetto abbrustolito lui lo ottenga dopo ripassando il pesce sulla piastra. Guarda il video segnalato da Paoleta sul suo blog.

Ieri sera invece io ho fatto una cosa bastarda: ho fatto un branzino nella 'tradizionale' crosta di sale - quindi non piastra - ma al sale della crosta ho mescolato erbe (santoreggia e timo secchi) pepe nero e rosa in grani e pezzetti di buccia di limone con un po' di polpa; ho bagnato il sale con acqua, ma ora mentre scrivo mi viene in mente che lo si potrebbe inumidire con l'infuso, ed ho cotto come sempre. Ah, nella pancia del pesce avevo comunque messo aglio e salvia e timo freschi. Poi ho proceduto come sempre con la tecnica della crosta di sale. Era un branzino di un etto e mezzo, l'ho cotto a 190-200°C per una quarantina di minuti.
Risultato: molto più buono di quello che ottengo con la sola crosta di sale.
Inoltre, era anche molto bello esteticamente.

[piero]

[salutistagolosa]

[paoletta]

[paoletta]