I segreti della Pizza Napoletana

[Pershing]

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[Pershing]

[kuki]

Il disciplinare della verace pizza napoletana parla di olio extra vergine d'0liva. Comunque ho sentito dire che alcuni usano quello di semi per una pizza croccante e friabile,mentre altri quello extra vergine per una pizza morbida.

[TeresaDeMasi]

[Pershing]

[Pershing]

comunque:
ad esempio: il DISCIPLINARE PER LA DEFINIZIONE DI STANDARDS INTERNAZIONALI PER L'OTTENIMENTO DEL MARCHIO
" PIZZA NAPOLETANA STG " secondo il MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI,
Proposta di riconoscimento della specialita' tradizionale garantita «pizza Napoletana»

riferimento:
GU n. 120 del 24-5-2004


all'articolo due, cioé ingredienti parla di oliod'oliva extravergine.



Secondo l'associazione verace pizza napoletana, alla quale aderiscono le piu importanti pizzerie di Napoli:

riferimento:
http://www.pizzanapoletana.org/index.php

nel disciplinare
http://www.pizzanapoletana.org/images/f ... e_avpn.pdf
riporto:
"Olio: Nonostante che la temperatura e la durata della cottura per la pizza non siano drastiche, la scelta dell’olio da utilizzare ricade su quello con maggiore resistenza alla ossidazione e con stabilità ad alte temperature, cioè sull’olio d’oliva.
L’olio d’oliva ottenuto da pressione a freddo che non ha subito processi di raffinazione, cioè l’olio extravergine e quello vergine, contiene inalterati gli antiossidanti naturali quali i tocoferoli. Pertanto l’olio che si presta meglio alla cottura è l’olio d’oliva e in particolare l’extravergine assente da difetti per il minor grado di acidità rispetto a quello vergine.
In particolare tra gli oli campani sono da escludere quelli con gusto grossolano o particolarmente amaro, retrogusto aspro-pungente, flavor cetriolo o cotto o rancido o riscaldo o vecchio. "

per loro anche l'olio vergine va bene!
e non vietano l'utilizzo dell'olio di semi…..

[TeresaDeMasi]

Allora, in assenza di fonti non verificabili - un libro tedesco non mi pare abbia tutta questa attendibilita' sulla ricetta tradizionale della pizza... mi viene in mente quella famosa rivista che tra gli ingredienti degli spaghetti ci mise anche una pistola... - e visto che lo stesso disciplinare non parla di olio di semi ma di olio di oliva, e visto ancora che l'olio di semi non rientra tra i prodotti tipici campani come gli altri ingredienti della pizza, questa corte dichiara inammissibile la tesi secondo cui ingrediente originario della pizza sia l'olio di semi (che poi, quale? olio di semi di colza ? arachidi? mais? vari ?).
La seduta e' tolta.

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[paoletta]

[SteO153]

[SteO153]