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scuola pan di spagna
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Re: scuola pan di spagna
da cinzietta » 07/07/2009, 15:08
Ultima modifica di cinzietta il 07/07/2009, 15:18, modificato 2 volte in totale.
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cinzietta - Messaggi: 849
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Re: scuola pan di spagna
da mariafatima » 07/07/2009, 15:18
Io ho sempre saputo e naturalmente sempre fatto,che il pan di spagna si cuoce a temperatura dolce sui 150-16o gradi e con la resistenza del forno accesa solo sotto.Il calore dà la spinta ad alzare e non trova impedimento andando verso l'alto perchè la parte superiore ,non essendo accesa la resistenza ,resta cruda. Insomma si cuoce per espansione del calore dal basso verso l'alto.Solo negli ultimi minuti si accende la resistenza di sopra. In genere uso questo metodo per tutti i lievitati e l'interno non mi è mai rimasto crudo
- mariafatima
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Re: scuola pan di spagna
da piero » 07/07/2009, 16:35
Bellissimo questo procedimento. Proprio all'antica. Un giorno ci proverò!
Grazie.
Grazie.
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piero - Messaggi: 5714
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Re: scuola pan di spagna
da cinzietta » 08/07/2009, 10:24
Dony, effettivamente devo fare due basi per una sorta di cheese cake o similbavarese. Non volevo usare la ricetta della pasta biscotto e poi volevo proprio provare la dobos.Il sapore è decisamente buono, ma la vorrei un tantino più alta...
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cinzietta - Messaggi: 849
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