pectina e marmellata

[paoletta]

[sergio]

[tuCoque]

Aggiungo che il succo di limone aggiunto schiarisce il colore.

[Koster]

[paoletta]

[paoletta]

[tuCoque]

[Smpiu]

Kokko lo sai che a forza di leggere questo topic mi hai fatto venire in mente che volendo provare a conservare la frutta per fare il gelato in inverno.. il fruttapec potrebbe aiutare??? Con cottura per tempi minori giusto il tempo di pastorizzare... che ne dici???

[sergio]

[sergio]

[tuCoque]

Secondo me paoletta quando ha usato la pectina ha cotto a lungo come fosse una marmellata normale, oltre ad usare una dose eccessiva.

Io consiglio di usare la versione 1:2, quella per 500 grammi di zucchero per chilo di frutta, ma poi usare solo 250 grammi di zucchero per chilo, dunque il 25% e solo metà dose di fruttapec. I minuti indicati di cottura sono da contare dal momento della massima ebollizione a fuoco fortissimo. Per le fragole, 3 minuti. La prova piattino in questo caso non funziona, sembrerà liquido ma si può invasare, perché raffreddando si solidifica. Dopo qualche giorno migliora il suo sapore.

Sulla questione sollevata da Silvia non saprei, ma forse potrebbe essere più comodo ed economico congelare la frutta o direttamente il gelato pronto, o no?

[paoletta]

1. Io ho cotto il tempo necessario perchè fosse pronta, e so quando una marmellata è pronta.
2. A me non interessa quanto e come cuoce, interessa il risultato, il sapore finale
3. Con il fruttapec non mi piace, non credo di esser l'unica a dirlo.

[Smpiu]

[iugi]

Brancolo nel buio dell'indecisione. Da quale parte mi schiero: tradizionalisti o innovatori?

Non so

[paoletta]