Cottura seppie

[robychi]

[marta]

[iugi]

Adriano anche io voglio sapere il fatto del fegato

[Adriano]

[marta]

Grazie Adriano!
Peccato che io non veda l'immagine di Gic, che abbia ancora qualche difficoltà a distinguere la destra e la sinistra di una seppia, e soprattutto che troppo spesso qua le seppie le vendano già pulite (per non parlare degli scampi e gamberoni, trovabili quasi solo già cotti! ), ma insomma la ricerca non dovrebbe essere impossibile, e mi pare un ottimo suggerimento!

/ Ne approfitto per salutarvi, visto che ultimamente sono stata un po' più presente, ma che ora sarò lontana dalla rete per i prossimi dieci giorni. Il che non mi fa male!

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[milene]

io hon ho mica capito qual'è il tempo giusto della cottura di seppie e calamari è sempre stato un dilemma .. il mondo culinario si divide in 2 cottura breve o lunga ? questo è il mio problema . mi è capitato ,soprattutto calamari,di cuocerli poco assaggiarli ed erano gommosi quindi ho cotto ancora, poi assaggiati e ancora duretti,quindi fho fatto la cottura lunga assaggiando varie volte fino a farli cuocere x circa 1 ora risultato ? comunque duretti e a tavola non avevo più fame . ho provato varie misure di grandezza sempre assaggiando ma bò sempre un poco duretti sono ,al contrario le seppie quelle grosse le trovo tenere ma le sppioline durette. l'unica cottura che non ho assaggiato è appena rosolate...è forse questa quella giusta e se le faccio ripiene(anche calamari ) la cottura ?

[Adriano]

[Adriano]

[cartaen]

Nonostante appena registrato, vorrei dare il mio consiglio per la cottura delle seppie:

Non avrete problemi, da ora in poi.

Batticarne, a freddo, sul tagliere, sul terrazzo.

Con la seguenti raccomadazioni:

per seppioline (utilizzo il mio metodo anche per queste) poca intensità per evitare di distruggerle. Con anche un solo minuto di cottura, o crude, sono tenere come il burro ..

per seppie di maggiori dimensioni, fino alle oceaniche, maggior intensità e durata della procedura in base a grandezza e spessore delle seppie.

Poi sempre a striscioline più o meno sottili in base ai gusti.

IL PROBLEMA E' SEMPRE LO STESSO: rompere le fibre di polipi, calamari, seppie, ecc.

Prendete i metodi per il polipo, tutti funzionanti:

- i 100 colpi sullo scoglio da appena pescato (in apnea) ..
- 1 mese di freezer;
- cottura in pentola a pressione;
- cottura tradizionale con SETTE raffreddamenti.

Tutti metodi per spezzare le fibre.

Il problema con seppie, calamari &C, è lo stesso.

POTETE RINGRAZIARE .. ahah

Chi fosse interessato ad una ricetta sfiziosissima di mia creazione per le seppioline, me la chieda e sarò lieto di condividerla.

PS: cuocete poco. Tutto

Saluti, Enrico