Ancora sullo yogurt, ma quello coi fermenti vivi

[paoletta]

Mia cognata me ne ha regalati un po', e stamani li ho messi subito nel latte. Ora, a parte che rimane abbastanza liquido rispetto a quello fatto con la madre di yogurt, ma sti affarini sono talmente piccini che se li prendo con le mani per toglierli dallo yogurt, rischio di lasciarcene qualcuno dentro, e io quei cosi vivi non li voglio mangiare

Insomma, la domanda, sarà anche scema, ma è questa... come separo bacilli e yogurt??

E come si fa a capire se è yogurt o kefir? dalle foto trovate in giro, gli affaretti paiono quelli del kefir! E comunque, 'mazza se è acido rispetto a quello fatto con lo yogurt

[Alessia]

Scusa l'ignoranza, ma tutti gli yogurt, per definizione, non dovrebbero avere i lactobacilli vivi?
Forse quello che hai tu non è fatto con lo stesso tipo di fermenti

'spe che cerco qualche appunto vecchio (ma col trasloco non so più dove ho messo le cose )

[stefania0174]

quando io lo facevo coi fermenti non li prendevo con le mani ma colavo lo yogurt col colino e li schiacciavo leggermente con la forchetta, ma non troppo.

[paoletta]

[Adriano]

[AntonellaRagnetto]

Ho fatto lo yogurt (non il kefir) con i fermenti vivi per 12 anni filati.
Quei fermenti vivi che vedi paoletta sono coloro che fanno lo yogurt. Ha ragione Adriano nel dire che vanno usati utensili come l'acciaio inox e il legno per colarli.
Una volta colati, sciacqua i fementi sotto l'acqua corrente, pulisci il vaso che liconteneva, rimetti i fermenti e coprili con il latte fresco, anche crudo se preferisci.
Tienili a temperatura ambiente per 24 ore, se fa caldo lo yogurt, non il kefir (che è simile ad un latte annacquato parecchio), sarà pronto anche prima. Se lo vuoi denso, lascia i fermenti ancora per un altro giorno, nel vasetto si separerà il siero dallo yogurt. Tu ricola il tutto, e avrai uno yogurt denso e cremoso.

I fermenti li risciacqui e li rimetti nel vaso, coperti di latte sempre fresco, non a lunga conservazione e non scremato.

Vedrai che codesti fermenti piccoli, cresceranno in dimensione e numero. Al limite ne regali la metà a qualche amico o parente, oppure li butti.

Nello yogurt induitriale, oppure nell yogurt che hai fatto tu partendo da quello industriale, non li vedevi perchè la pastorizzazione iniziale delloo yogurt finisce per ucciderli, ne rimarranno tre o quattro al massimo per vasetto.

Se non mi credi, prenditi un microscopio e guarda. altro che fermenti lattici vivi...

[paoletta]

[paoletta]

[Adriano]

[paoletta]

[paoletta]

Per lo yogurt ho trovato questo procedimento, è corretto? http://www.gnob-zone.com/yogurt
grazie

[Adriano]

[paoletta]

[cristiana]

Paoletta, rifilali a qualcuno !!!!!

Io lo faccio con quello industriale, un litro alla volta, bello sodo (da quando mi hai detto di usare assolutamente il termometro ) e buono!

[Adriano]