I segreti della Pizza Napoletana

[tuCoque]

[Adriano]

[piero]

[salutistagolosa]

[Adriano]

Sinceramente lo vedo poco adatto per il pane, la camera è troppo piccola, il calore mal diffuso e troppo forte dal lato della legna.
Diverso è cuocere una pizza, sono un paio di minuti a fiamma viva e a metà cottura la giri, per il pane ci vorrà parecchia mano e forse una valvola a farfalla per regolare il tiraggio. In ogni caso con una dozzina di kg di legna dovresti avere braci sufficienti.

[salutistagolosa]

[SHANA]

Ciao Ragazzi, devo chiedere scusa se dopo il primo ingresso non sono più tornata ma ho avuto veramente molto da fare. Vi ricordate di me? Sono quella del forno a legna Pizza Party della grandezza 70x70 e della ricetta della pizza che viene veramente bene...Ho letto che qualcuno mi chiedeva delucidazioni, eccomi qui per darne.
Allora, mi è sembrato di aver letto che qualcuno aveva delle perplessità circa il forno a legna Pizza Party dopo averne visto un video, in quanto vi era sembrato che sfornasse pizze un tantino secche...scusate...ma non vi sembra assurdo imputare al forno la secchezza della pizza? Ovviamente dipende tutto dall'impasto che si usa!!!!
Io vi posso assicurare che ogni giovedì sforno minimo 12/13 pizze al piatto che sono una meraviglia e sono talmente buone, morbide e digeribili che tutti in famiglia si lasciano il giovedì libero per autoinvitarsi!!!!!!!!
Poi...l'ultima volta che sono entrata scrissi che avrei provato per la prima volta la farina CAPUTO BLU PIZZERIA....ebbene.....AMORE A PRIMA VISTA.....SEMPLICEMENTE ECCEZIONALE....SENZA PAROLE SUL SERIO!
Ora arriviamo all'impasto, perchè ho letto che qualcuno ne era interessato.
IMPASTO:per 8 pizze c.a: farina CAPUTO BLU PIZZERIA 1,500 Kg. - acqua 720 Gr lievito (d'estate) meno di un terzo del panetto da 25 gr. - un cucchiano di zucchero - sale fino 25 gr. - LIEVITAZIONE DALLE 4 ALLE 6 ORE.
PROCEDIMENTO:
Metto tutta l'acqua in una ciotola, metto lo zucchero e il lievito che faccio sciogliere, poi incomincio ad incorporare piano piano la farina, ad un terzo dalla fine della farina, metto il sale (MAI METTERE IL SALE A CONTATTO CON IL LIEVITO). In fine lavoro energicamene l'impasto per 10/15 min....la massa vi risulterà un pò nervosa, non vi preoccupate, portate pazienza nell'impastare che alla fine andrà tutto bene. Poi pronta la massa faccio subito i panetti di 260 gr l'uno e li metto nelle cassette di plastica apposta per la pizza, se sono quelle aperte mi raccomando di porre prima del coperchio un panno umido per evitare che i panetti facciano la faccia dura in superficie. Dopo le 4/6 ore, stendo, prendendo con delicatezza il panetto, intingendolo in una ciotola piena di farina e poi sul piano allargo leggermente con le dita il panetto, dopo di che lo prendo e lo incominio agirare come se girassi un volante, con il suo stesso peso si allargherà sino a formare il disco. Poi farcisco sulla pala direttamente con il pomodoro precedentemente condito con olio sale e basilico (o origano) e con i gusti preferiti. Cuocio nel fornetto a legna ad una tempratura di 300 C° per circa 1 minuto. E la pizza è pronta. Davvero ottima e digeribile!
Un saluto a tutti e spero di confrontarmi con voi molto presto. KISS!

[piero]

[Adriano]

[SHANA]

Allora...gente di poca fede...il fornetto che ho io preciso che arriva a 500 C°, ma siccome è piccino (entrano max 2 pizze) abbiamo notato che quando si lascia sui 400 - 450 c° le pizze bruciano per quanto calore c'è! Poi...se dico che si cuociono in 1 minuto e non ci credete è un bel guaio, visto che è proprio il tempo che impiega, anche perchè per rimanere morbida la pizza non deve rimanere tanto in forno...altrimenti ADDIOOOOOOOOOO!!!! vi metterei una foto...vedremo come fare va...! E se ve lo dice una che sono anni che prova e riprova impasti e forni di tutti i tipi....POTETE CREDERCI!
Kisssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss!

[SHANA]

Piero misurazione e tempo sono quelli..con mio marito ci abbiamo impiegato un pò per tarare il tutto, quindi puoi stare sicuro di ciò che ho detto. Cmq sono abruzzese. Fidatevi...se si combinano bene tutte le cose...il risultato è assicurato.

[piero]

[SHANA]

Allora ragazzi...il termostato è posizionato sulla parte frontale del forno..ora che lì non dia la temperatura del fondo ci può stare, ma intanto io vi indico a quanto inforno rispetto a quanto indica il termostato del forno stesso. Poi....ragazzi miei...ma sinceramente non capisco cosa vi renda scettici.... quando qualcuno vi dice come lavorare una farina Caputo che è rinomata come la farina usata dalle pizzerie napoletane...non credete che già in questo acquisti credibilità?
Cmq tanto per dirvi...ho frequentato negli anni dei miei esperimenti il forum di PIZZA.IT...dove mi chiedevano spessissimo consigli...forse non sarà un granchè come garanzia...ma a questo punto o mi credete sulla parola o vi comprate un forno Pizza Party e provate a cuocerci le pizze fatte con il mio impasto...S. Tommasini miei!

[Adriano]

[SHANA]

Allora Adriano, felicissima di poterti essere utile....
dunque...arriva a temperatura in max mezz'ora e consuma pochissima legna...e fa un pò di fumo solo all'accensione, ma dopo smette. La legna che ho trovato migliore è il faggio. La misura delle pizze è quella normale di due pizze al piatto...per regolarti ti posso indicare la grandezza dei piatti di plastica per pizza...non guardare quella del mio avatar perchè lì ancora le facevo leggermente più piccole, mentre ora ho aumentato.
Tra una pizza e l'altra problemi non ce ne sono perchè mio marito finchè si cuoce pizze aggiunge legna se necessario.
Mentre per il fondo della pizza all'inizio non capendo bene a che temperatura cuocere avevamo problemi perchè rimaneva anemico...ora invece, sarà perchè abbiamo trovato la temperatura adatta, sarà un pò la farina...sotto viene bellissima..con i classici pois di cottura.
Sul balcone è l'ideale perchè la caratteristica di questo forno è che può essere spostato da due persone senza probemi e può essere sistemato sia in una cucina ad incasso a muro sia su una struttura apposita (ne vendono anche coloro che lo producono), noi avevamo la base di un vecchio barbecue e lo abbiamo rivestito di mattoni e mattonelle..è una delizia...lo fotograferò e ve lo farò vedere.
Si ci ho cotto anche altro...sia l'arrosto per Pasqua sia della pasta al forno. Venuti eccezionali entrambi...l'unica accortezza da prendere è di coprire con stagnola all'inzio dell'infornata, altrimenti si rischia che si brucia il sopra e il sotto rimane poco cotto...certo è che un paio d'ore per un arrostata mista di carne ce le mette, ma il tempo è simile se non di meno del forno elettrico...ma il sapore è un misto tra il forno elettrico e il barbecue.
So che sembra troppo bello per essere vero, ma vi assicuro che ne vale la pena. Quando mio marito in primavera lo trovò in internet dicevo...può essere? E mi lessi tutte le recensioni. Ad oggi mi ritrovo ad aver fatto uno dei migliori acquisti degli ultimi anni! PIENAMENTE RIPAGATO!