[Video] Incordatura alla ziopiero

[MariaRomano]

Ho vinto quacchecosa?
Istruttivi i video. Continua ziopiero, sei una forza!

[piero]

[fragoladibosco]

Grazie per questo video,Piero!!
Ho appena acquistato una impastatrice "low cost" e non avevo ancora idea di come fare un impasto...

[sereme]

[piero]

[erabarb]

Ciao a tutti,
finalmente anche io ho comprato il Kenwood Major.. Devo ancora prendere dimestichezza con questo splendido gioiello..
Settimana scorsa ho fatto la Pizza al piatto con il metodo poolish di Adriano .. L'ho sempre impastata con la macchina del pane e veniva abbatanza bene.
L'impasto con il Ken è venuto bene a mio avviso, ma vedendo il tuo video, forse l'ho fatto impastare poco...
Tipicamente anche per impastare altri tipi di impasti ci vogliono 20 Minuti? è fondamentale usare prima la frusta a K e poi il gancio?
Grazie a tutti,
Nadia

[piero]

Ciao Nadia e benvenuta nel mondo degli impastatori!

Anche io ho iniziato con la MdP (che per la cronaca impasta per 20 minuti).
Poi iniziai ad usare il Ken e ho sempre fermato la macchina dopo pochi minuti, pensando di aver già ottenuto un impasto adatto; pero', con gli impasti molto morbidi, finivo di impastare a mano, visto che il blob sembrava non prender mai elasticità, ma inevitabilmente aggiungevo altre spolverate di farina fino ad arrivare ad un impasto che non appiccicasse, ma così falsavo le proporzioni, pur ottenendo prodotti molto soddisfacenti.

E' stato con la pizza in teglia di adriano che mi è venuto il dubbio su come dovessi usare veramente l'impastatrice; un giorno, invece di finire il lavoro a mano, ho insistito per tantissimo tempo fino a quando l'impasto, idratatissimo, improvvisamente ha iniziato a staccarsi dalle pareti e a incordarsi!!!

Quello che mi sento di dirti è di insistere fino ad ottenere qualcosa di simile a quanto si vede nel filmato (una volta ci ha messo 40 minuti!!!)

Quanto all'uso dei due ganci, nulla è fondamentale, ma visto che li hai ti consiglio di usarli; d'altra parte è il Maestro che me lo ha insegnato

Buon impasto e facci sapere, mi raccomando

[erabarb]

Grazie mille per l'immediata risposta ....
Effettivamente anche io ho staccato dopo qualche minuto, perchè pensavo che la situazione peggiorasse e iniziasse ad attaccarsi tutto alle pareti
Devo ancora capire i tempi giusti... cmq visto che sabato devo rifare la pizza, aspetterò ... aspetterò finchè non avrò l'incordatura
Se non ho capito male, questa tecnica si deve seguire per la maggior parte dei lievitati pane, pasta briosche ecc.. giusto?

Ti farò sapere come andrà..
grazie
ciao
Nadia

[piero]

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Aiutooooo!!!! Sto facendo pizza bianca seguendo la ricetta di Adriano da 3 gg...... che dite prima che faccia indigestione mi riuscirà di incordare????
Piero il tuo video è utilissimo ma devo continuare a girare con la foglia fino a che non incorda o devo rispettare ogni tanto qualche minuto di riposo per evitare di scaldare l'impasto??
Grazie mille come sempre per i vostri preziosissimi consigli )

[piero]

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grazieeee..... questa volta ce l'ho fatta!!!
Mi hai salvata dall'indigestione!!!
In effetti era solo questione di tempo, dovevo perseverare. Non ero però sicura neanche della velocità dell'impastatrice, dal tuo video sembrava che girasse meno velocemente della mia che ho dovuto mettere a 4 (si tratta di una booman).
Ho messo l'impasto a lievitare.... se questa volta viene bene ne conservo una parte per il tuo assaggio!!

PS fino a qualche tempo fa ero in zona roma sud, ora mi sono trasferita ai castelli

[Tiziana75]

[paoletta]

[tavernadei7peccati]