Pizza in teglia a lunga maturazione di Adriano

[kuki]

[piero]

[tuCoque]

[Adriano]

[MissVanDerRohe]

[Adriano]

[piero]

.....e io, che notoriamente amo il pericolo, dichiaro che assaggerò entrambi gli impasti!!!

[nadis]

[piero]

[cristiana]

Ciao!
Tanto avete fatto che mi è venuta una volgia pazzesca di provare questa pizza....... quindi ieri sera ho impastato la dose per 800 gr di farina (Tre Mulini rossa dell'Eurospin) alle 23 (prima nja facevo!), ho messo nel contenitore nel frigo e stamattina alle 7 era già bella cresciuta e piena di bollicine sulle pareti del contenitore, ci arriverà a sabato pomeriggio?????
Poi ti chiedo Piero che dimensioni avevano le teglie o la teglia in cui hai steso l'impasto (nella ricetta originale O Maestro dice due teglie "grandicelle" ..... ) e se hai fatto la dose da 800 gr o altro, grazie!

Mi sa che il risultato sarà molto lonatno dal tuo, ma bisogna pur iniziare, no???

[piero]

[Anne]

Nel mio piccolissimo riporto l'esperimento

L'ho provata due volte. La prima troppa fretta è venuta buona ma simile a quella "classica" che faccio

La seconda volta, come dice Pietro, sono riuscita a stendere bene una parte (3/4 della teglia) e il restante pezzo devo aver schiacciato troppo o qqcosa di simile e non si è alzato
La partte "giusta" della pizza era semplicementre strepitosa
Questa sera si reimpasta e si riprova

[cristiana]

Quindi Piero hai usato la leccarda del forno per mezza dose, giusto?

Per quello che riguarda la crescita, diciamo che ho notato differenza di "livello" nel contenitore e ci sono le bollicine sulle pareti del contenitore,la temperatura del frigo è di 4° (è uno di quelli della Daewoo tipo americano in cui è possibile tramite un dispaly vedere la temperatura era addirittura a 2° ma io l'ho portata a 4° ieri sera, quindi sulla temperatura mi sento abbastanza tranquilla), cosa sospetti ? Ovviamente un errore nella lavorazione, giusto? la pasta è bianca e ho notato dei puntini marroni, sono dovuti alla maturazione?

Che dici riporto a 2° il frigo?

Anne, grazie per avermi messo in guardia sulla stesura.....ma ce la faro ???????????????????

[Anne]

[Adriano]