'naggia a voi e alle ova!!!!Ho fatto un pds e la puzza la sentivo dappertutto!!!! Mo che devo fa?
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Problema Pandispagna
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Re: Problema Pandispagna
da piero » 04/06/2009, 13:21
"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: Problema Pandispagna
da MissVanDerRohe » 04/06/2009, 13:56
Ketty
Iugi: "E va bene Miss, hai ragione." 9/12/2008 19:47
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Re: Problema Pandispagna
da piero » 04/06/2009, 16:35
"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: Problema Pandispagna
da MissVanDerRohe » 04/06/2009, 18:00
Ketty
Iugi: "E va bene Miss, hai ragione." 9/12/2008 19:47
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Re: Problema Pandispagna
da piero » 04/06/2009, 21:08
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Re: Problema Pandispagna
da MissVanDerRohe » 05/06/2009, 11:22
Ketty
Iugi: "E va bene Miss, hai ragione." 9/12/2008 19:47
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Re: Problema Pandispagna
da piero » 05/06/2009, 11:33
"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: Problema Pandispagna
da piero » 06/06/2009, 15:59
'naggia a voi e alle ova!!!!Ho fatto un pds e la puzza la sentivo dappertutto!!!! Mo che devo fa?
"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: Problema Pandispagna
da Vuorz » 12/06/2009, 10:25
Posso partecipare ???
Ho letto solo l'inizio della discussione dunque vi chiedo di scusarmi se il mio intervento è inutile....
Per me il pan di spagna è la génoise.
Il biscuit de savoie e la génoise si fanno con gli stessi ingredienti più o meno nelle stesse proporzioni : il biscuit de savoie ha un forte odore di uova mentre la génoise non lo ha ed è più leggera del biscuit de savoie.
La differenza sta nel modo di preparare la génoise : a bagno maria.
Gaston Lenôtre consigliava di frullare lungamente le uova intere con lo zucchero sopra un bagno maria (non troppo caldo perchè le uova non devono cuocere...
) finchè l'insieme ha raggiunto la temperatura di 38-40°C.
Togliere il recipiente dal bagno maria e continuare a frullare finché la la massa sia completamente raffreddata (eventualmente mettendo il recipiente nell'acqua fredda).
A questo punto la massa ha raggiunto il massimo sviluppo. Aggiungere la farina molto delicatamente sollevando la pasta.
3 uova, 90g di zucchero e 90g di farina permettono di fare una génoise di 24 cm di diametro e 5 cm di altezza.
Nel mio forno : 30-35 mn a 175-180°c.
(non metto mai burro nelle génoise ...)
Ho letto solo l'inizio della discussione dunque vi chiedo di scusarmi se il mio intervento è inutile....
Per me il pan di spagna è la génoise.
Il biscuit de savoie e la génoise si fanno con gli stessi ingredienti più o meno nelle stesse proporzioni : il biscuit de savoie ha un forte odore di uova mentre la génoise non lo ha ed è più leggera del biscuit de savoie.
La differenza sta nel modo di preparare la génoise : a bagno maria.
Gaston Lenôtre consigliava di frullare lungamente le uova intere con lo zucchero sopra un bagno maria (non troppo caldo perchè le uova non devono cuocere...
) finchè l'insieme ha raggiunto la temperatura di 38-40°C. Togliere il recipiente dal bagno maria e continuare a frullare finché la la massa sia completamente raffreddata (eventualmente mettendo il recipiente nell'acqua fredda).
A questo punto la massa ha raggiunto il massimo sviluppo. Aggiungere la farina molto delicatamente sollevando la pasta.
3 uova, 90g di zucchero e 90g di farina permettono di fare una génoise di 24 cm di diametro e 5 cm di altezza.
Nel mio forno : 30-35 mn a 175-180°c.
(non metto mai burro nelle génoise ...)
- Vuorz
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Re: Problema Pandispagna
da TeresaDeMasi » 12/06/2009, 10:50
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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Re: Problema Pandispagna
da Vuorz » 12/06/2009, 12:29
Naturalmente ognuno è libero di fare come crede e come gli conviene.
Volevo solo dire che la pasta fatta a bagno maria ha un volume ed uno sviluppo molto più importante di una pasta fatta senza bagno maria : per me bastano 3 uova per una torta di 24 cm mentre molte ricette senza bagno maria sono fatte con 6 uova sempre per 24 cm (a volte di più).
Lo so per esperienza, ma mi sembra anche logico che una torta che contiene più uova abbia un più forte odore di uova.....
È vero, che i kenwood ed altri robot sono molto pratici, però non per tutto e per la vera génoise ho anche un piccolo frullino elettrico (con due fruste).
Volevo solo dire che la pasta fatta a bagno maria ha un volume ed uno sviluppo molto più importante di una pasta fatta senza bagno maria : per me bastano 3 uova per una torta di 24 cm mentre molte ricette senza bagno maria sono fatte con 6 uova sempre per 24 cm (a volte di più).
Lo so per esperienza, ma mi sembra anche logico che una torta che contiene più uova abbia un più forte odore di uova.....
È vero, che i kenwood ed altri robot sono molto pratici, però non per tutto e per la vera génoise ho anche un piccolo frullino elettrico (con due fruste).
- Vuorz
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Re: Problema Pandispagna
da TeresaDeMasi » 12/06/2009, 12:33
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Problema Pandispagna
da MissVanDerRohe » 12/06/2009, 15:38
Ketty
Iugi: "E va bene Miss, hai ragione." 9/12/2008 19:47
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