gelatina di arance: perplessità...

[tavernadei7peccati]

Martedì arrivano le ultime arance bio della stagione e volevo farne della gelatina.
La ricetta è , ma la vorrei trasparentissima.
Allora mi chiedevo, se invece di unire al succo percolato di arance il passato di mela, facessi percolare la mela cotta con bucce e semi e unissi al percolato di arance solo il liquido che ne esce, basterebbe ad addensare la gelatina o no?
E le bucce a striscioline, sono funzionali o solo d'effetto? perchè non ce le vorrei mettere, in quanto mi servono a fare la polvere.

ma mi sarò spiegata?

[salutistagolosa]

Anita, prendi cum grano salis perche' la gelatina di arance non l'ho mai fatta, pero' trovo che i semi di limone (aggiunti in cottura) siano un potentissimo addensante - cinque/sei semi mi trasformarono una marmellata di more che non ne voleva sapere di addensarsi in una roba assolutamente solida
/edit: i semi vanno leggermente schiacciati.

[tavernadei7peccati]

Salutista, io ci provo...al limite riciclerò in qualcos'altro, ne farò sciroppo...ma se dev'essere gelatina, la vorrei fare limpida.
Ci provo e poi ti faccio sapere, grazie!

[MrPins]

Anni fa avevo provato a preparare la marmellata di arance col metodo inglese, che usa addirittura dell'acqua, e che impeiga per addensare i semi e le pellicine interne, ma non ne volle sapere di gelificare bene, tanto che alla fine la cossi troppo e cambiò di sapore. Poi risolsi l'arcano: prevedevano l'uso delle arance amare di Siviglia, ricche di pectina.
E anch'io azzardo: e se ci mettessi un po' di mela?

Le scorzette servono nella misura in cui ti piacciono, nel senso che se ti piace avere qualcosa che spezza, sono piacevolissime, ma credo che non aggiungano nulla al sapore.

[salutistagolosa]

in bocca al lupo anita; ma secondo me con i semi viene, e per l'appunto non dovrebbero darti problemi di limpidezza, spero di non sbagliare. Mi raccomando, poi faci sapere!

[tavernadei7peccati]

Stefano, la marmellata l'ho fatta con , solo che ho usato tutte arance bio, di qualità locale e ho diminuito parecchio lo zucchero, che nella ricetta è davvero troppo.
E' venuta benissimo, con il suo liquidino trasparente e sciropposo e un sapore magnifico.
Però in effetti ci stavano dentro le arance con tutta la buccia e la parte bianca(erano tagliate a fette).
Nella gelatina non ci vorrei mettere niente, perchè temo che la polpa di mela me la intorbidi, togliendole trasparenza.
Le bucce le vorrei conservare per fare la polvere, vorrei farne anche di limoni.

Salutista, effettivamente ho notato che i semi del limone, coperti con un po' d'acqua, producono una specie di gelatina.

Vi farò sapere.

[MrPins]

Grazie Anita, avevo già visto in giro una ricetta simile di marmellata di arance, non questa.

Per rimuovere facilmente i semini li metti in un pezzetto di mussolina?

[lapasticciera]

nella ricetta di marmellata d'arance che faccio io, che peraltro non è molto diversa da quella che hai seguito tu, prendo una parte dell'acqua destinata alla ricetta(un bicchiere circa) e ci metto a mollo i semi degli agrumi.
Lascio in ammollo una notte e poi utilizzo l'acqua (che è diventata gelatinosa).
Questo è sufficiente a permettere un'ottimo grado di addensamento della marmellata

ciao!
Paola

[MrPins]

Molto interessante questa cosa dei semi.
Grazie a tutte!

[tavernadei7peccati]

Ok, Paola, grazie! ci provo sul serio e vediamo un po'.
Stefano, ogni volta che devo far cuocere qualcosa che dopo andrà eliminato, tipo semi, chiodi di garofano, roba piccola del genere, la metto in uno di quei filtri da tè di acciaio con la catenella, che appendo al bordo della pentola.
A fine cottura, elimino.
Ovviamente non è lo stesso filtro che uso per il tè

[ntinetta]

a distanza di quasi due anni dall'apertura di questo post, mi domandavo: che fine ha fatto questa gelatina? hai più usato la mela?
io vorrei fare la gelatina di arance ma non saprei dove trovare la mela acerba. Si riesce con i soli semi di limone?

[tavernadei7peccati]

purtroppo ci ho provato, ma non è riuscita...in compenso mi sono trovata con un bel bottiglione di sciroppo di arancia, che ho poi usato per fare bagne per torte, bevande varie...insomma non l'ho buttato, ma gelatina nix!

La cosa strana è che altre volte, preparando la marmellata con la ricetta di cui sopra, ho affettato le arance( o i limoni) con una certa fretta, senza togliere i semini, riservandomi di toglierli man mano che venivano a galla in cottura e, in quel caso, la gelatina si è formata fortuitamente...mah...

[PMF]

[ambrosia]

Ultimamente preparo spesso la gelatina di arance, il più delle volte amare (siviglia), e procedo in questo modo: spremo le arance tagliate a metà, affetto sottilmente alcune scorze (non tutte circa un quarto o anche meno) e tutto cio' che resta nello spremiagrumi (buccette interne e semi) lo conservo in una ciotola con poca acqua. Trasferisco succo e scorze in contenitore sigillato in frigo sino al giorno dopo, idem la ciotola con semi e buccette. L'indomani metto il succo con le scorze in pentola e della ciotola con i semi ricavo un fagottino di garza sterile (che blocco con lacci di silicone) che metto in pentola assieme al succo. Faccio in modo di non disperdere nulla di quanto si trovava nella ciotola (che in parte è già gelatinizzato). Faccio bollire rigorosamente senza zucchero per circa due ore o poco più quindi spengo, tiro fuori il fagotto di garza che conservo da una parte, aggiungo lo zucchero, un limone spremuto e mescolo fino al completo scioglimento (per lo zucchero vado a gusto... dipende dal grado di dolcezza dell'arancia). Appena il fagottino s'e' un po' stiepidito, lo strizzo accuratamente facendo cadere tutta la gelatina che contiene ancora nel suo interno nella pentola, rimescolo e lascio riposare un'altra notte. L'indomani, mentre sterilizzo i vasetti nel forno, faccio bollire velocemente.
Dopo pochi minuti di bollore invaso nei vasetti bollenti e sigillo.
La gelatina mi resta sempre chiara (lo zucchero non caramella) trasparente e sufficientemente soda.

[tavernadei7peccati]

mi sa che ci riprovo...prima che finiscano le arance buone.
Da quel che capisco, leggendo Paolo e Ambrosia, l'insieme di bucce e semi dovrebbe dare la pectina necessaria...ora si pone il problema dei semi: le ultime chilate di arance erano tutte senza semi, i pochi che ho trovato li ho piantati.
Chissà se posso sostituire i semi delle arance con semi di limone...