Essicazione dela pasta fresca

[paoletta]

Tra poco preparo i pici, se invece di metterli in frigo li lascio fuori tutta la notte fino a domani a pranzo, che succede?? In frigo non c'entrano

[MissVanDerRohe]

Io lo faccio perché in frigo la pasta mi s'incolla. Se è pasta all'uovo diventa un po' scura, ma da stasera a domani no (c'è anche una farina pubblicizzata come farina che non fa scurire la pasta, ma io l'ho usata solo per cose da cuocere subito e non so se funziona ).

[paoletta]

[MrPins]

Paoletta, vai tranquilla che non succede nulla. Ci impiegherà forse un attimo in più a cuocere, tutto lì.

A una dimostrazione sulla pasta che fecero le insegnanti della scuola del Cordon Bleu di Firenze (Gabriella Mari e Cristina Blasi) loro dissero che la pasta diventa grigia se nell'impasto c'è il sale; infatti consigliavano di non metterlo, perché tanto lo prenderà in cottura dall'acqua salata.

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

[MrPins]

[paoletta]

[MrPins]

Paoletta, il mattarello è quello con le scanalature di legno? Sono molto bellini, ma non funzionano bene. Me lo avevano detto anche in un negozio di casalinghi che recentemente ha fatto una settimana sulla pasta (con tanto di commesso in vetrina che preparava!).
Ma non ti corrucciare, lo puoi usare per decorare la pasta frolla per i biscottini: stendi la pasta, la passi col mattarello rigandola, poi tagli le formine; sono carini.

[paoletta]

[Azabel]

Approposito di mattarelli strani, me ne hanno regalato uno che pare fatto per tagliare i ravioli... non so, a me pare più complicato usare sto aggeggio che non tagliarli con la rotella! O magari c'è una tecnica particolare
Mi chiedevo se qualcuno di voi ce l'ha e se mi possa dare qualche dritta.

[TeresaDeMasi]

[quote="MrPins"]Paoletta, vai tranquilla che non succede nulla. Ci impiegherà forse un attimo in più a cuocere, tutto lì.


La pasta fresca, all'uovo, si conserva abbastanza bene. Quella senza, e' piu' difficile. In genere, si spezza tutta viene cotta. Almeno, questo e' quello ch esuccede a me.