Croccantini siciliani

[marjlet]

Abitando alle pendici dell'etna ho immediatamente capito a quale dolce vi riferite

mandorlino.jpg (19.11 KiB) Osservato 5844 volte

http://www.etnadolce.com/big/pg03.htm

Si chiama Mandorlino, ed e' un gioiellino prodotto in alcuni paesi etnei come Ragalna e zafferana Etnea, quest'ultimo famoso per la produzione di miele!
La ricetta e' considerata segreta.
Cio' che contraddistingue questo dolce e' la leggereza e croccantezza, dato certo e' la presenza di miele e il fatto che le mandorle siano tagliate a lamelle, non intere.
Sottilissime, si sciolgono in bocca lasciando il retrogusto della mandorla tostata... difficile descrivere la prelibatezza!
Spero di essere stata utile dando qualche indizio in piu'.

[tavernadei7peccati]

[claudia]

[paoletta]

[robychi]

[paoletta]

[robychi]

[paoletta]

[robychi]

[robychi]

Paoletta, ho visto che i croccantini si fanno anche con mandorle pelate tagliate sottili....
Dal blog "il paradiso del dolce".

[paoletta]

[tavernadei7peccati]

da noi a Palermo, la cubaita è quella di solo sesamo tostato.
Il croccante è quello che si fa con le mandorle abbrustolite, con la pellicina, ma non ha il sesamo.
Poi ce n'è un altro tipo, cilindrico, che si mangia solo per i Morti, che si chiama "petrafènnula" e che contiene scorza d'arancia e confetti interi.

[robychi]

Ecco ha risposto Anita!

Non c'è bisogno d'altro

[paoletta]

[tavernadei7peccati]

yessss!
in comune abbiamo il mix di zucchero e miele, che non sempre si usa nei croccanti, però a Palermo non è di tradizione mescolare sesamo e mandorle.
Le mandorle inoltre si tostano, ma non si spellano.
Differisce anche il taglio: il croccante di mandorla è a rettangoli, la cubbaita a losanghe e la petrafennula a cilindri.
Ogni tanto si trovano sulle bancarelle, nelle feste di piazza, croccanti misti, o di nocciole, ma è roba preconfezionata, anche se in laboratori artigianali, ma non nostri.