spennellatura brioches e cornetti

[stefania0174]

qualcuno ha mai provato a spennellare le brioches o i cornetti solo con l'albume anzichè con l'uovo intero? sapete che differenza c'è?grazie!!

[Adriano]

Lo faccio abitualmente, il solo albume non lascia retrogusto d'uovo.

[stefania0174]

il mio dubbio era che i cornetti ma soprattutto le brioches non si colorassero, dubbio infondato? comunque tra un pò farò la prova con una brioche e ti farò sapere se sono soddisfatta! grazie per la risposta!!

[Adriano]

Colorano anche troppo, per le pezzature grandi allungo con un pò di latte.

[stefania0174]

ho appena infornato una brioche da 50g. dovevo aggiungere un pò di latte?

[Adriano]

[stefania0174]

in effetti colorano di più rispetto all'uovo intero. il latte quindi serve ad evitare proprio che colorino tanto?

[Adriano]

si

[stefania0174]

sai che differenza c'è tra il fare la pasta delle brioches con le uova intere o solo con i tuorli? ho provato tutte e due le versioni ma ho l'impressione che usando solo i tuorli le brioches vengano più soffici e in cottura si gonfino di più. mi sbaglio?

[Adriano]

[stefania0174]

quindi non è che usare solo i tuorli sia meglio come pensavo?

[Adriano]

[lapasticciera]

[paoletta]

Paola, ma parli di brioches o croissant? A parer mio nei croissant l'uovo non c'è

[MariellaCiurleo]