ecco la ricetta:
(questa è una variante, se piace poi ne pubblicherò delle altre)
100 gr di fondente con grassi al 30%
100 gr di infuso di menta
30 gr crema di menta bianca.
procedimento:
in un pentolino portare a leggero bollore 200 gr di acqua con 20 grammi di menta fresca con tutti gambi (l'aroma risiede maggiormente nel gambo)
appena giunti al lieve bollore, togliere dal fuoco, sigillare con pellicola e lasciare riposare per almeno 24 ore.
mettere a bagnomaria 100 grammi di fondente tritato, 100 gr di estratto di menta e 30 gr di crema di menta
nel frattempo mettete la bastardella nel freezer
appena fuso il composto lasciar riposare per qualche minuto
versare il composto nella bastardella ed emulsionare con una frusta ad immersione.
Il montaggio dovrà essere soffice.
30 min di frigo, mantecare e servire.
addetti).
) non hanno ottenuto risultati.
