Un aiuto urgente sulla crema pasticcera

[paoletta]

Perchè a volte viene come se fosse scomposta in microgranuli, ma nemmeno si vedono, si sentono... sembra scomposta!
E non è nemmeno bella soda e vellutata come sempre

Come la rimedio? Ne ho fatta oltre 2 lt.

[paoletta]

L'ho frullata col minipimer e la consistenza è tornata normale, ma non è bella soda... poi ci dovrei aggiungere la panna montata, si solidifica un po'?

E se ci mettessi la colla di pesce? Però è scaduta a gennaio...

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[paoletta]

[vittorio]

concordo anche io sul problema della temperatura, però si può anche usare un fuoco non basso l'importante è mescolare sempre bene e valutare attentamente quando si arriva al punto-rosa (quando prende consistenza).
questa ricetta mi ha dato sempre sicura riuscita (domani confeziono il mio profiterolles metterò la ricetta):

latte intero 400 grammi
tuorli numero 3-4
zucchero grammi 120 grammi
aroma vaniglia qb
amido mais 40-50 grammi a seconda della consistenza voluta.

anche a fuoco medio ma devi essere audace: indispensabile l'uso della frusta!: ) e togliere dal fuoco quando si viscosizza.

[piero]

Con quella quantità comincia a fare la differenza anche la pentola dove la cuoci.
In ogni caso per andar sul sicuro le prossime volte falla sempre a bagno maria e mescola in continuazione con una frusta; evita il cuccchiaio di legno

/ma che ci fai oggi con tutta sta crema?!?!?

Poveri i tuoi invitati

[Adriano]

[MissVanDerRohe]

Secondo me il motivo, semplicissimo, è la sfiga che si abbatte quando meno ci vuole, se viene sempre bene si vede che è successo qualcosa di imponderabile.
Ma poi vi assicuro che anche senza frusta viene benissimo, io a dire il vero con la frusta non riesco a mescolare bene gli angoli, col cucchiaio sì, anche il fuoco non basso non fa danno, se bolle non si straccia, non è una crema inglese, la farina lo impedisce...(l'ho fatta giusto oggi pomeriggio, non sono ricordi sfocati ).

[piero]

[kuki]

Io evito il latte troppo caldo,a contatto con la farina questa coagula e si addensa subito formando i grumi.

[Adriano]

[vittorio]

[tuCoque]

come si fa a non ammirare il fatalismo culinario, l'estro, l'anticonformismo, il genio di miss ketty?
è unica.

[piero]